当清晨的第一缕阳光照耀大地，每一个忙碌的人都开始了新一天奋斗，但在奋斗之前，一碗热气腾腾、香气扑鼻，食用后大汗淋淋、神清气爽的羊肉粉，成为许多贵州人日思夜想的贵州味道。
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人们在早晨醒来，带着惺忪的双眼迈入一家羊肉粉店，此时滚热鲜香的羊肉汤已经在锅中沸腾，竹蔑筐中装着雪白的米线，老板很麻溜地按照先烫米线，后加料码，料码就是羊肉片羊杂羊青蒜香菜之类，最后舀一勺热热的羊汤浇进去，完成这样的顺序就打理好了一碗羊肉粉，这在贵州很多方的早晨，人们都是被这样的一碗羊肉粉给唤醒。倘若选择冬至这天来到贵州遵义，这一天的羊肉粉馆的热闹必定会惊到异乡客。人们排着长队站在羊肉粉馆前，里外都是热火朝天的景象，所有的羊肉粉店坐无虚席，他们争相去吃一碗以羊汤做底，配上新鲜羊肉，爽滑的米粉再配上各种调料和具有特色的油辣椒成就一碗羊肉粉， 这是民间流传下来的约定俗成的一件事，冬至这天吃一碗羊肉粉以此来保护一个冬天不畏寒冷。
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其实，贵州羊肉粉只是一个统称，严格的说它还有“派别”之分。名气较大的有：遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉、金沙羊肉粉。遵义羊肉粉，特点是糊海椒的炭火香气、跟羊肉味奇搭。粉里放的蒜叶很提味。最关键的是，每家粉馆桌子上摆着的那个糊海椒，必须要加在粉里。这种微黑焦糊的辣椒有一种特别的炭火香气，跟羊肉的味道奇搭。吃起来辣中有香，香中带辣，完美！
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金沙羊肉粉，特点是羊肉汤清而不浊、味道鲜而不腥。与其他地方的羊肉粉不同之处是，它的辣椒是粉末辣椒经羊油炒制而成，属于“细辣椒油”。另外，吃金沙羊肉粉，再配上爽口的酸菜，这一配菜能在整碗粉中起到“画龙点睛”的作用。兴义羊肉粉，特点是最神秘的“酱”香味无法复制。兴义人对那酱香麻辣、滑爽鲜香的兴义特色羊肉粉是无法忘怀的。秘制的酱汁是别的地方的羊肉粉模仿不来的，只要是兴义人，走哪都忘不掉。水城羊肉粉，特点是油辣椒很关键、带皮的最好吃。水城是个很寒冷的地方，被冠以“凉都”，所以羊肉粉放的辣椒都很多。水城羊肉粉放的辣椒，大多都是油辣椒。在水城吃羊肉粉，偶尔会听说某某家的辣椒不好吃。
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可见，一碗羊肉粉从来都是不肯将就的。地处高原的贵州地区，一碗羊肉粉绝对要以辣来博出彩，所以在贵州评测一碗羊肉粉要鉴别正宗与否，完全靠舌尖上停留的辣味来区分。辣椒要放到足够多，吃完一碗羊肉粉，要吃到周身毛孔舒散有微汗。并且，辣椒都是油辣椒。一碗羊肉粉的关键，打底的羊汤是其一，羊汤提供的鲜香味道，另一个就是夺味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味。这碗羊肉汤就是不成功的。
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与西北的羊肉不同的是，贵州羊肉粉对羊肉特别讲究。贵州人挑山羊看颜色，有“一黑二黄三花四白”之说。首选就是本地生长的矮脚黑山羊，正常体重在60斤左右。太肥就膻味过头，太瘦则肉质紧柴。为了新鲜，会当天宰杀剥皮，不用水洗就可入锅，羊肉羊骨同时入锅熬出鲜香的羊肉汤。米粉需要在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入羊汤。这样做出来的羊肉粉，香辣扑鼻，热气腾腾，香气扑鼻，诱人之极。
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