牛肉|腌牛肉,万万不可放盐,大厨教你饭店不外传秘诀,生炒水煮都通用

然后最近吃牛肉的人是越来越多了,因为猪肉价格上调,让很多人都不再想吃猪肉,猪肉和牛肉进行对比,其价格差不多只多出10块钱。但是牛肉的味道,却比猪肉更好吃,营养价值比猪肉也更高,所以很多人都选择吃牛肉,而不吃猪肉。有关牛肉的美食有很多种,例如我最爱吃的酱牛肉,爆炒牛肉,西红柿牛腩等,都是我的最爱。但是在制作多种牛肉美食的时候,最先做的一步,就是先对牛肉进行腌制,比如爆炒牛肉,就必须这样做。
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1、在对牛肉进行腌制的时候,很多人都以为,腌制牛肉有啥难的,牛肉的腌制方法,和别的腌肉方法,不都差不多嘛。往里面加入葱,姜,蒜,料酒,食盐不就行了嘛,有啥困难的,如果你也这样认为,那就犯了大忌。牛肉在腌制的时候,如果你往里面加入食盐,一同进行腌制的话,那就错了。因为食盐会把牛肉中的水分杀出,那样牛肉的鲜嫩口感,就会变得很柴,所以在腌牛肉的时候,是要讲究技巧的,和别的腌肉方法,会有很大不同。
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2、下面就让我来跟你说一说,腌牛肉的正确方法,这是饭店大厨都在使用的方法,一般人都不了解。首先把牛肉先将其切成薄片状,对牛肉切片时,一定要逆纹理,这样做出来的牛肉,吃起来才更好咬。切好的牛肉,要将其装入碗中,并往牛肉中加入适量清水,将牛肉中的血水给抓洗出。这些抓洗出的血水,是牛肉最腥的地方,一定要将其淘洗干净,直到清水变清为止就可以了。清洗干净的牛肉,要把水分给完全捏干备用。
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3、接着就是对牛肉正式腌制了,往牛肉中加入一把姜末,再加入半勺胡椒粉,不仅能去除牛肉中多余的腥味,还能增加牛肉香味。然后还要加入一勺生抽,生抽不能加入太多,容易抢味。接着再加入一勺白糖,提高鲜味。白糖可以把牛肉中的膳食纤维进行分解,这样牛肉吃起来就很鲜嫩。接着再往牛肉中加入两勺料酒,料酒主要也是为了去腥。以上食材都通通加入以后,需要下手对牛肉进行抓拌,把牛肉摔打上劲,直到有黏手感觉出现。【 牛肉|腌牛肉,万万不可放盐,大厨教你饭店不外传秘诀,生炒水煮都通用
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4、上劲以后的牛肉,我们需要往里面再加入一勺老抽上色。最后要加入适量的淀粉,淀粉和生粉都是可以的,因为这样能把牛肉中的水分牢牢锁住,牛肉煸炒的时候,就不会因温度过高,而导致水分流失。加入淀粉以后的牛肉,将其抓拌均匀后,将牛肉静置放上20分钟,牛肉的腌制工作,就算完成了。采用这样的方法,去对牛肉进行腌制,做出来的牛肉味道一级棒,不信你可以试一试。
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总结:牛肉在腌制的时候,全程不能往里面加入食盐,因为生抽、老抽这些食材,本身就具有一定盐味,能起到调味作用。如果再过多加入食盐,不仅起不到调味作用,反而会让牛肉中水分流失,如果牛肉在煸炒的时候,盐味不够的话,适量进行加入就可以了。


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