辣子鸡的创新做法，鸡肉酥香软嫩，香辣过瘾，比传统辣子鸡好吃
大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
不知道大家发现了没有 ， 鸡可以承包我们一年的餐桌 ， 因为鸡的做法实在是太多了！白切鸡、咖喱鸡、炸鸡、口水鸡……种类实在是太多了 ， 没吃过十种以上的 ， 都不好意思说自己是吃货！今天小易来分享麻辣小鸡的家常做法 ， 两个鸡腿就能搞定的美食 ， 不容错过哦！
所需食材：
鸡腿2个、姜、葱、盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、鸡蛋、玉米淀粉、土豆淀粉、青红线椒、青花椒、食用油、花雕酒、辣鲜露、香辣红油、花椒油
制作步骤：
【辣子鸡的创新做法，鸡肉酥香软嫩，香辣过瘾，比传统辣子鸡好吃】第一步：把鸡腿改刀切成小块 ， 可以切得稍微小一点 ， 然后把切好的鸡肉放入清水里面 ， 多清洗几遍 ， 充分洗净后捞起来 ， 挤干水分备用 。
文章插图
第二步：往鸡块中加入一点姜片和葱段 ， 再加入少许的盐入底味；然后倒入适量料酒 ， 并下手抓出葱姜里面的汁水；接着加入少许白糖、胡椒粉、鸡粉调味 ， 下手抓拌均匀后腌制15分钟 ， 让鸡块充分入味；最后把里面的葱姜挑出来不要 。
文章插图
第三步：往鸡块碗中打入一个鸡蛋 ， 下手来抓拌均匀 ， 让每一个鸡块都裹上鸡蛋液；接着加入少许玉米淀粉搅拌均匀；然后再加入少许土豆淀粉 ， 继续下手抓拌均匀并静置30分钟 。
文章插图
第四步：青红线椒切成小圈 ， 生姜、大蒜切成小颗粒 ， 再加入少许青花椒 ， 放入盘子里备用 。
文章插图
第五步：把锅充分烧热 ， 加入足量食用油 ， 油温烧至六成热 ， 把鸡肉依次、分散地下入锅中 ， 先不要搅动 ， 待鸡块炸至定型（约30秒） ， 用锅铲稍加搅动 ， 把粘连在一起的鸡块给分开来 。 全程用中火慢炸 ， 大概炸6分钟左右 ， 鸡块差不多熟了即可用漏勺把鸡肉捞出来 。
文章插图
第六步：把锅里面的油继续烧热 ， 烧至七成热时下入炸好的鸡块复炸40秒左右；炸好后捞出来充分控干油备用 。
文章插图
第七步：把锅烧热加入少许的油 ， 下入姜蒜煸炒出香味 ， 再把青花椒下入锅中 ， 炒出青花椒的麻味后下入青花椒圈并再次炒香；接着把炸好的鸡块下入锅中翻炒均匀 ， 再调味少许盐、白糖、鸡粉、花雕酒、辣鲜露 ， 开大火翻炒均匀后 ， 再淋入少许自制的香辣红油和花椒油即可；再次翻炒均匀即可出锅装盘 。
文章插图
制作关键点：
1.切好的鸡肉清洗之后一定要把水分挤干 ， 这样腌制的时候才更容易入味 。
2.炸鸡块的时候千万不要一次性倒入锅中 ， 最后分散着间隔地下入锅中 ， 这样鸡块才不容易粘连 。
鸡的做法有那么多 ， 你最喜欢吃哪种呢？不妨跟着小易一起 ， 来试试这道麻辣小鸡吧 ， 吃起来鸡肉干香有味 ， 麻辣又下饭！
本期麻辣小鸡的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年12月2日的视频制作 ， 我们下期见 。
推荐阅读
- 老人孩子超爱吃的核桃酥，原来做法那么简单，再也不用买着吃了
- 腰缠万贯：食材做法都简单，金黄酥脆，寓意好
- 怎么吃都不腻的白菜炖粉条，地道家常做法，鲜香味美，一锅不够吃
- 腊月将至，分享6款暖身汤，食材大众做法简单，暖暖应对数九寒天
- 回锅肉大家应该都知道怎么做，下面分享一款很好吃的回锅肉个人做法
- 红薯粉的好吃做法，焦香Q弹，下饭解馋，家人隔三差五就要吃
- 豆腐皮最好吃的新做法，盐水一泡，烤一烤，无油健康，个个鼓大泡
- 小炒肉很多人都吃过，下面介绍一款风味小炒肉的做法
- 正宗地道的日常小零食雪花酥竟如此简单做法，速来围观
- 洋葱和鸡蛋做早餐饼，做法简单不费劲，味道也是不一般