每日一膳｜酸酸甜甜酸梅鸭，来自西关实验小学的“小厨神”
今年年底“广东省中医院杨志敏每日一膳团队”受邀到西关实验小学对六年级同学的“传统药膳设计和制作活动”进行指导 。 活动得到了同学们的积极响应 ， 以及家长、学校的一致好评 。 同学们课后也纷纷制作了许多优秀的膳食菜式 。 今天就为大家送上其中一位同学——潘滢莹的优秀的作品 。
粉丝靓菜——酸梅鸭
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材料：
黑鸭半只 ， 酸梅2颗 ， 陈皮1瓣 ， 生姜、小葱、大蒜适量 ， 面豉酱、酸梅汁、蜂蜜、片糖、料酒、花生油少许 。
做法：
（1）黑鸭洗净 ， 鸭头、鸭翅和鸭掌斩开 ， 鸭身表面均匀涂上蜂蜜；生姜切片 ， 小葱切段备好 。
（2）热油起锅 ， 把黑鸭放到锅中煎香；待表皮上色后 ， 翻转鸭身 ， 让另一面同样均匀受热上色 ， 盛起 。
（3）往锅中再倒入少许花生油 ， 入陈皮、生姜、大蒜爆香 ， 再加入鸭头、鸭翅和鸭掌一起翻炒 。
（4）把鸭身重新放回锅中 ， 往锅中注入开水 ， 水刚好能没过鸭身 ， 然后往水中加入面豉酱、酸梅、片糖、料酒 ， 翻炒均匀 ， 再加入些许酸梅汁调味 。
（5）转中火焖25~30分钟 ， 中途打开锅盖把鸭身翻转 ， 让鸭肉能均匀入味 。
（6）收火捞起斩件 ， 上碟 ， 淋入锅中汤汁 ， 洒上葱段即可 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
鸭肉营养丰富 ， 能清凉降燥 ， 适宜凉补 ， 尤其适合干燥的秋冬以及不耐温补的老人食用 。 乌梅味酸微涩、性平 ， 具有生津、敛肺、促进食欲的功效 。 两者搭配能为秋冬的干燥增添一份滋润 。
粉丝简介：
潘滢莹 ， 西关实验小学六年级学生 。
指导老师：
郑颖祁
本期值班医师：
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原嘉民 ， 主治医师 ， 医学硕士 。 擅长运用中药汤剂、膏方、食疗等方法 ， 调理各种偏颇体质状态和亚健康状态 ， 例如：怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘 、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等 。
【采访人员】严慧芳
【作者】 严慧芳
每日一膳
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