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贵阳人最爱的肠旺面 摄/周羽舒
所谓肠旺面，“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，相得益彰，缺一不可。不过配料和调料却有20多种，制作非常讲究，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经多道工序，才出成品一份。
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香而不油腻的肠旺面 摄/周羽舒
此外，贵州出名的粉还有兴义羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、花溪牛肉粉等，湖南面、豆花面也是一等一的冬季美味~
贵州人的冬天，火锅是主角。
当全国各地人民将火锅摆上桌，贵州人的火锅也热气腾腾地翻滚起来了。贵州火锅种类有很多，汤锅、干锅、鸳鸯锅不拘一格；从口味来讲，也是清汤、酸汤和麻辣味并存；更别提火锅的“灵魂伴侣”蘸水，出了滇、黔一带几乎再也见不到，极富地方特色。
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麻辣火锅 来源网络
牛肉在贵州人的餐桌上也是一道必不可少的美食，在赫章，这里的小黄牛因为肉质鲜美，营养价值极高而被当地人喜爱，每逢外地好友到此做客，他们都会推荐去吃吃当地最美味的干锅牛肉。
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赫章干锅牛肉火锅 摄/吴丹
看看这红亮剔透的颜色，质软糯，汁浓稠，肉质爽口软嫩，吃上一口就能回味悠长，口齿留香，久久不能忘怀！
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色泽红润的干锅牛肉 摄/吴丹
大方豆豉火锅可谓是“臭飘千里”，但吃起来足够让你回味无穷！它的特性是臭，臭是食道助推剂，越臭越不肯罢手，越臭才越想吃。
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热气腾腾的大方豆豉火锅
每一个人都难以抗拒豆豉火锅的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你刚吃了啥，因为豆豉的“香味”简直是经久不散！
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味道十足的豆豉火锅
关于贵州的“酸”，最出名的莫过于凯里酸汤鱼，酸汤味酸微辣，隔着老远就可以闻到香浓四溢的酸香味，整个锅用野生番茄、木姜子酸草等天然调料，再加上秘制香料包制成。
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酸汤鱼蘸料
在贵州吃酸汤最喜欢用乌江鱼来搭配，乌江鱼肉质肥嫩，没什么鱼刺，吃起来方便而且味道鲜美，浓郁酸爽的红酸汤配上嫩而不腥的新鲜湖鱼。吃起来皮弹、肉嫩、骨鲜，绝对让你吃不停筷。
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爽滑可口的片片鱼
贵州的冬天，一定离不开辣子鸡火锅。在一堆红通通的辣椒里面，夹杂著香脆鲜辣的鸡丁、外酥里嫩的鸡肉，这就是稳坐传统黔菜中的头把交椅——辣子鸡。
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软糯可口的辣子鸡 周羽舒/摄
香而不辣的辣椒加上贵州本地饲养的土鸡，融入秘制的配料放在油锅里翻炒，辣椒的香味充分融入鸡肉中，再煮上一些豆腐、土豆及大白菜，在这样寒冷的天气里，一顿绝对能吃上几大碗白米饭。
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正在炒制的辣子鸡 周羽舒/摄
肉饼鸡火锅，乍一听这名字还以为是用鸡肉做成的饼，但其实是用当地特有的野菜、野生菌和肉混在一起做成肉饼，再放到鸡肉汤里炖煮而成的美味。
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