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大豆营养价值高，五种吃法，营养利用率高，适合更年期女性与老人

大豆营养价值高 ， 五种吃法 ， 营养利用率高 ， 适合更年期女性与老人
大豆主要就是指黄豆 ， 事实上还包括了黑豆与青豆 ， 以黄豆最为常见 ， 营养价值也非常高 。
大豆营养全面 ， 其中蛋白质的含量可与牛奶相媲美 ， 比肉类与鸡蛋还要高 。 大豆蛋白质属于植物蛋白 ， 但是氨基酸组成和动物蛋白质非常相似 ， 比较接近人体需要的比值 ， 所以容易被消化吸收 ， 属于人体所需的优质蛋白 。
大豆营养价值高，五种吃法，营养利用率高，适合更年期女性与老人文章插图
大豆的脂肪含量也很高 ， 不同于动物脂肪 ， 含有很多不饱和脂肪酸 ， 容易被人体消化吸收 ， 而且含有的胆固醇极低 。 不仅如此 ， 丰富的膳食纤维还可以阻止肠道对胆固醇的吸收 ， 这是牛奶与其他肉类食物所无法比拟的 ， 因此非常适合老年人健康需求 。
大豆卵磷脂 ， 是大豆中所含有的一种脂类 ， 它是属于磷质脂肪的一种 ， 又称为“天然脑黄金” ， 是构成细胞膜的主要结构 ， 也是人体细胞的基本构成成分 。
大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的一种 ， 主要存在于豆科植物中 。 由于大豆异黄酮与雌激素有相似的结构 ， 所以又叫做天然的“雌激素” 。 非常适合更年期后雌激素缺乏的女性 ， 还能改善皮肤水分及弹性状况 ， 使女性再现青春魅力 。
因此 ， 大豆是中老年人以及女性最佳的集健康、营养、美容于一身的健康食材 ， 而且价格非常便宜 。
《中国居民膳食指南（2013）》建议 ， 素食者 ， 每天必须要吃些豆类或豆类加工食品 。
大豆营养价值高，五种吃法，营养利用率高，适合更年期女性与老人文章插图
五种吃法 ， 营养利用率更高：
【大豆营养价值高，五种吃法，营养利用率高，适合更年期女性与老人】1、黄豆炖蹄筋
大豆本身质地比较坚硬 ， 而老年人牙口不好 ， 宜进食松软的食物 ， 有助于人体的消化吸收 。 因此在烹饪的过程中要注意小火慢炖 ， 或者先泡发一个晚上之后用于熬粥 ， 即可更好的保护食材原有的营养价值 ， 又有助于人体的消化吸收 。
当然 ， 比较常见的就是黄豆炖一些蹄筋、焖鸭 ， 不仅味道鲜美 ， 而且可以更好的实现营养互补 ， 更有利于人体营养的均衡 ， 非常适合中老年人食用 。
大豆营养价值高，五种吃法，营养利用率高，适合更年期女性与老人文章插图
2、磨豆浆（无糖更健康）
用黄豆现磨的豆浆可谓是豆浆中的上品 ， 除了会因此而失去一部分膳食纤维之外 ， 其他的营养物质可以得以完好的保留 。 而流质的豆浆比起大豆的营养 ， 吸收利用率会更高 ， 非常适合在早餐食用 ， 除了钙质不如牛奶 ， 其他方面均比牛奶价值要高 。
对于老年人来说 ， 身体容易缺钙 ， 因此 ， 建议老年人豆浆可以与牛奶合理搭配食用 ， 如此可以更好的实现营养互补 ， 更有利于人体的健康 。
需要注意的是 ， 很多人喝豆浆喜欢放糖 ， 这是不好的 ， 尤其是老年朋友 。 如果不喜欢豆腥味 ， 建议可以把大豆炒制出香味之后再磨成豆浆 ， 这样会带有浓郁的香味 。
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豆浆
3、做豆腐
传统的豆腐也是?由?黄豆磨制而成,所以好的豆腐 ， 带有浓郁的豆香味 。
大豆经过磨制、过滤、熬煮之后加入石膏水凝固成型而做成豆腐 ， 这个过程中除了大部分的膳食纤维被过滤掉之后 ， 所有口感更加顺滑 ， 而其他营养物质得以很好的保留 ， 所有也是一种非常健康的吃法 。
需要注意的是 ， 比如鱼豆腐、日本豆腐等 ， 虽然名为豆腐 ， 其主要成分并非大豆 ， 所以并没有沿袭大豆的营养 。 而千叶豆腐 ， 则是用豆粉调制而成 ， 营养价值也是不理想的 ， 我们称之为“假豆腐” 。


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