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大豆营养价值高，五种吃法，营养利用率高，适合更年期女性与老人( 二 )


4、豆豉
豆豉也是中国传统特色发酵豆制品调味料 。 豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 。
经过蒸煮 ， 发酵（利用毛霉菌 ， 曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白）达到一定程度时 ， 用加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。
据记载 ， 豆豉的生产 ， 最早是由江西泰和县流传开来的 ， 后经不断发展和提高传到海外 ， 日本人曾经称豆豉为“纳豉” 。
要注意的是 ， 虽然营养价值很高 ， 也很容易被人体吸收利用 ， 然而由于含有较高的盐分 ， 所以经常用于调味料 ， 不适合大量进食 ， 尤其是老年人 。
大豆营养价值高，五种吃法，营养利用率高，适合更年期女性与老人文章插图
5、腐乳
是由豆腐经过发酵之后 ， 制作而成 ， 在豆腐的营养之上经过发酵而分解其中的大豆蛋白与部分糖类物质 ， 也是一种特殊的风味小吃 。
由于豆腐乳在最终的进食的时候 ， 通常会加入较高的盐分 ， 喜欢吃辣的人还会沾上较多的辣椒 ， 对于老年人来说也是不宜多吃的 。
除了以上5种常见的吃法之外 ， 还有豆干、豆皮、臭豆腐、血豆腐、腐竹等多种吃法 。
作为大豆或豆制品本身而言 ， 其营养价值都是非常高的 ， 理论上都是非常适合老年人与女性的进食 。 然而由于烹饪方式 ， 或者加入的增味剂的不同 ， 比如过多的加入盐分 ， 糖分 ， 油炸等等 ， 就不宜进食过多 ， 尤其是老年人 ， 以及更年期之后的女性 。
大豆营养价值高，五种吃法，营养利用率高，适合更年期女性与老人文章插图
>总而言之 ， 健康的食材 ， 也要搭配健康的烹饪方式 ， 以及合理的使用增味剂 ， 才能成为的既健康又美味的营养食品 。
今天就分享到这 ， 希望您能够喜欢 。


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