几款创意菜做法！加强菜品的创新
琥珀龙虾
文章插图
＜主料＞
龙虾750克 。
＜辅料＞
腰果 。
＜调料＞
白糖、味精、精盐、上汤、生粉、食油 。
＜做法＞
1.将炸好的腰果上糖酱待用 。
2.将糖腰果排在长盘半周边 ， 摆成龙虾形状 ， 点上蒸熟的龙虾头尾 。
3.将腌制好的龙虾肉上锅拉油 ， 加调料炒熟 ， 放在长盘半周边即可 。
＜关键＞
1.制作腰果时 ， 油温要掌握好 ， 以免过火 。
【几款创意菜做法！加强菜品的创新】2.龙虾肉要切得厚薄大小均匀 。
3.拉油时 ， 油温不能太高 。
＜特点＞
腰果金黄 ， 酥脆微甜 ， 虾肉色白爽滑 ， 口味咸鲜 。
百花文昌鸡
文章插图
＜主料＞
本地光鸡1200克 ， 入味虾胶300克 。
＜辅料＞
猪网油、面包糖、鸡蛋、冬瓜糖、咸蛋黄 。
＜调料＞
味精、精盐、生粉、食油 。
＜做法＞
1.将猪网油卷上咸蛋黄、冬瓜糖成长方形 ， 蘸上鸡蛋黄后滚面包糠 。
2.锅中加油烧至七成熟 ， 下卷炸至金黄色 ， 捞出切片备用 。
3.将鸡取皮 ， 上脆皮水 ， 用竹达夹好 ， 撒上生粉 ， 酿上入味虾胶 。
4.锅中加油烧至七成熟 ， 下夹好的半成品炸至皮脆金黄色 ， 捞出 ， 切成长方形块 ， 排在盘内 ， 再点缀上切好的金卷片即可 。
＜关键＞
1.上脆皮水后要晾干 。
2.烹制时 ， 油温不宜过高 ， 用浸炸的方式 。
＜特点＞
色泽金黄 ， 皮脆 ， 口感好 ， 咸鲜味 。
虾子白玉卷
文章插图
＜主料＞
虾肉200克 ， 虾子30克 。
＜辅料＞
冬瓜片、玉米粒、香菜 。
＜调料＞
味精、精盐、上汤、生粉、食油 。
＜做法＞
1.将虾肉入味腌制 ， 卷上冬瓜片与香菜叶 ， 排在盘内周边 ， 上笼蒸10分钟 ， 取出 。
2.锅中入汤 ， 加料 ， 调好味 ， 用生粉推成芡 ， 淋在成品上 。
3.将玉米粒入味炒熟 ， 放在盘中间 ， 撒上熟虾子即可 。
＜关键＞
1.冬瓜切片时要厚薄一致 。
2.蒸制时要掌握好火候 ， 不要过火 ， 以免冬瓜卷过烂 。
＜特点＞
色泽鲜亮 ， 冬瓜透明 ， 软滑味鲜 。
百花金鱼菜
文章插图
＜主料＞
虾胶500克 。
＜辅料＞
青菜、胡萝卜、红尖椒 。
＜调料＞
味精、精盐、生粉、上汤、食油 。
＜做法＞
1.将虾胶入味 ， 搅拌均匀 ， 挤在青菜叶上面 ， 点上胡萝卜与红尖椒 ， 挤成金鱼形状 ， 排在盘内 ， 上笼蒸6分钟 。
2.锅中入上汤 ， 调味料调好 ， 加生粉推成芡 ， 淋在金鱼上即可 。
＜关键＞
1.制虾胶时要去干水份 。
2.蒸制时要掌握好火候时间 ， 以免过熟破坏质感 。
＜特点＞
虾胶味鲜爽滑 ， 造型美观 ， 色泽微红亮 。
开屏墨鱼蛋
文章插图
＜主料＞
墨鱼胶250克 ， 咸蛋黄10个 。
＜辅料＞
面包糠、鸡蛋、青瓜 。
＜调料＞
味精、精盐、糖、食油 。
＜做法＞
1.将墨鱼胶入味拌匀 ， 酿入咸蛋黄 ， 挤成圆形 ， 上鸡蛋黄液 ， 再上面包糠 。
2.锅中入油烧至六成熟 ， 下墨鱼胶炸至金黄成熟 。
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