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煮牛肉汤直接放盐肯定肉柴发硬！大厨说正宗淮南牛肉汤只放2种料

大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
在众多牛肉汤中 ， 最有名的应该就是淮南牛肉汤了 ， 正经的淮南牛肉汤选用当地的黄牛 ， 用牛骨和牛肉熬制而成 ， 和别的鲜汤一样都是少香料 ， 少调料来突出牛肉鲜香 ， 但是家常做牛肉汤的话 ， 去淮南买牛骨牛肉有点费劲 ， 所以我们今天做一锅略微简化的家常淮南牛肉汤 。
煮牛肉汤直接放盐肯定肉柴发硬！大厨说正宗淮南牛肉汤只放2种料文章插图
熬汤之前先把牛肉用清水浸泡起来 ， 每小时换一次水 ， 泡3个小时 ， 把血渍浸泡出来 。
煮牛肉汤直接放盐肯定肉柴发硬！大厨说正宗淮南牛肉汤只放2种料文章插图
1.把浸泡好的牛肉冷水放入锅中焯水 ， 经常给牛肉翻面让它均匀受热 ， 这一步主要是为了去除里面的杂质和血水 ， 大约焯水2分钟把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制 。
准备半锅清水放入牛肉 ， 煮的时候不要放多余的调料和香料 ， 只用几片生姜压一下腥味即可 ， 尽量保持汤的原滋原味 ， 煮的时候千万不能放食盐 。
食盐容易使蛋白质凝固 ， 煮出来的汤不够浓白 ， 而且会造成水分流失 ， 牛肉吃起来干硬发柴 。
把锅中的浮沫打干净然后盖上锅盖开中火煮2个小时 。
煮牛肉汤直接放盐肯定肉柴发硬！大厨说正宗淮南牛肉汤只放2种料文章插图
2.淮南牛肉汤中一般都有粉丝和腐竹作为配菜 ， 煮汤时准备一下配菜 。
将粉丝和腐竹一起放入清水中泡发 ，腐竹一定要用凉水泡发 ， 吃着才劲道而且不容易煮烂 。
煮牛肉汤直接放盐肯定肉柴发硬！大厨说正宗淮南牛肉汤只放2种料文章插图
准备牛油100克放入盆中 。
切一点姜片和葱片 ， 准备辣椒面30克备用 。
起锅烧热 ， 把牛油放进去熬化 ， 熬至没有腥味 ， 再放入葱段和姜片 ， 开小火炸出里面葱姜油 。
葱姜炸干 ， 炸成金黄色以后挑出来不要 ， 然后关火把热油浇在辣椒面上激出香味 ， 做成牛油辣子 。
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准备一小把香菜切成段 ， 把泡发的腐竹对半切开 ， 粉丝切成段备用 。
3.牛肉大概煮2个小时以后打开锅盖看一下 ， 如果用筷子轻轻穿透牛肉就说明已经煮熟了 ， 如果扎的时候有阻力 ， 而且有血水冒出来 ， 就需要再煮一会 。
牛肉煮好以后捞出来放在一边晾凉 ， 凉了以后切成牛肉片 。
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喝牛肉汤一定要在碗中调味 ， 不要影响原汤的味道 。
喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可 ， 不要过多的香料调料 ， 以免压制汤的鲜味 。
口味重一些的可以放一点胡椒粉 ， 鸡精或者味精 。
最后放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味 ， 盛入适量的牛肉汤 ， 然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟 。
盛放在碗中以后撒上香菜美味即成 。
煮牛肉汤直接放盐肯定肉柴发硬！大厨说正宗淮南牛肉汤只放2种料文章插图
【煮牛肉汤直接放盐肯定肉柴发硬！大厨说正宗淮南牛肉汤只放2种料】阿飞有话说：
1.煮牛肉时只需要加几片生姜去腥即可 ， 不要放太多的香料 ， 以免影响汤的鲜味 。
2.激油的时候油温不要太高 ， 以免把辣椒面炸糊 。
好喝的牛肉汤都是将底汤与调味分开 ， 所以底汤之中不要加过多的调味和香料 ， 底汤熬好之后就可以随意搭配口味了 。


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