做鸡肉蒸豆腐，记住"2用1窍门"，鸡肉鲜亮，豆腐滑嫩，超入味( 二 )
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第三步：再加入豆瓣酱炒酥炒化 ， 再调入食盐、生抽、老抽翻炒至入味上色时关火 ， 将鸡肉摆入摆好盘的豆腐片之上 。
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第四步：将装有鸡肉、豆腐的盘子置于蒸锅大火烧开 ， 转小火蒸15分钟 ， 取出后撒上香菜点缀后即可上桌 。
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不管是做什么菜肴 ， 在选用食材鸡肉之时 ， 最好是选用三黄鸡 ， 或是农家土鸡为好 ， 因为这些鸡肉生长时间长 ， 再加上经常来回运动 ， 在饲料上也会选用上好的饲料 ， 不用催长 ， 自然长大的鸡 ， 所产出的肉比较紧实 ， 吃起来会更鲜香的 。
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总结：
【做鸡肉蒸豆腐，记住"2用1窍门"，鸡肉鲜亮，豆腐滑嫩，超入味】做鸡肉蒸豆腐时 ， 记住"2用1窍门" ， 其中2用就是在炒制鸡肉之时料酒和香料一定要用 ， 而所谓的1窍门 ， 就是将鸡肉用面粉腌制 ， 这样做出的菜肴才会鸡肉鲜亮 ， 豆腐滑嫩 ， 而且还超入味 。
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