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做鸡肉蒸豆腐，记住"2用1窍门"，鸡肉鲜亮，豆腐滑嫩，超入味

导语：做鸡肉蒸豆腐时 ， 记住"2用1窍门" ， 鸡肉鲜亮 ， 豆腐滑嫩 ， 超入味 。
《随园食单》中说："养鸡纵鸡食 ， 鸡肥乃烹之" 。 鸡肉 ， 南北皆喜食 ， 日常中常见之肉食食材 ， 且随处都卖 ， 好吃与否 ， 只有买了的人才知道 。 与古不能相较 ， 现在市场上所卖之鸡 ， 未必好吃 ， 大多来自快速催生而成 ， 三个月出栏 ， 上市即卖 ， 好吃与否且先不说 ， 生长期过快 ， 肉质首先不好 ， 烹饪出来菜肴未必鲜香 。
做鸡肉蒸豆腐，记住"2用1窍门"，鸡肉鲜亮，豆腐滑嫩，超入味文章插图
很多人都会认为：做鸡肉时 ， 只要配料搭配适宜 ， 调料配比恰当 ， 就能做出好吃的鸡肉 。 没错 ， 不管是做什么美味 ， 味是菜肴的灵魂 ， 调味是每道菜必须要做的程序 。 要想所做之菜鲜香味美 ， 色香味俱全 ， 主食材的选用占主导作用 。 就拿鸡肉来说 ， 市面上 ， 除速成鸡之外 ， 还有更加好吃的鸡肉 ， 比如 ， 三黄鸡、农家散养鸡和放养鸡了 ， 肉质鲜嫩紧实 ， 不管怎么做都很鲜香 。
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在日常中 ， 烹饪鸡肉多以爆炒、白水、煲汤和炖煮为主 ， 蒸着吃鸡 ， 甚是少见 ， 尤其是配上滑嫩的豆腐 ， 更是鲜美 。 要想鸡肉鲜亮 ， 豆腐滑嫩 ， 首先要做的就是处理鸡肉 ， 在这一步上 ， 有人选择焯水之后再炒 ， 只要记住"2用1窍门" ， 菜肴才会更入味 ， 究竟如何呢？
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做鸡肉蒸豆腐时的2用1窍门
第一：料酒
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任何肉类食物 ， 或多或少的总会有一些腥味 ， 鸡肉也是如此 ， 我们就需要去除异味和腥味 ， 所以料酒就派上用场了 ， 所以做鸡肉蒸豆腐这道菜肴时 ， 去腥少不了料酒 。
第二：香料
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香料有大料和小料 ， 大料即是八角、桂皮等 ， 小料则是草果、香叶、干红辣椒等 ， 具有提味增鲜 ， 去除腥味的作用 ， 所以在做鸡肉蒸豆腐之时 ， 这些调料一样不能少 ， 再者就是胡椒粉 ， 而这味调料几乎是逢菜必用 ， 具有去腥增鲜的效果 。
第三：1窍门
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很多人将鸡肉清洗过之后 ， 大多只会采用焯水这一方法 ， 但是 ， 还有一窍门就是 ， 鸡肉中加入适量的面粉搅匀后搁置几分钟 ， 然后再用清水冲洗几遍 ， 这样鸡肉不用焯水 ， 也能将鸡肉中的血水浸出 ， 使鸡肉黄亮无比 ， 这样是比较重要的一步 。
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鸡肉蒸豆腐的做法
所需食材：鸡肉、豆腐、植物油、桂皮、草果、香叶、八角、葱、姜、食盐、胡椒粉、香菜 。
做法：
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第一步：先将准备好的鸡肉剁成大小一致的块 ， 放入清水中冲洗两次 ， 然后加入面粉 ， 用手搅匀搁置5分钟 ， 草果拍开去籽 ， 大葱切斜段 ， 生姜切片 ， 然后再将鸡肉用凉水冲洗2遍捞出控干水分 。
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第二步：锅中加入适量的植物油烧热 ， 然后再将控干水的鸡肉放入开大火爆炒 ， 将水汽炒干时 ， 加入桂皮、八角、香叶、草果、干红辣椒炒香 ， 再下入葱姜煸香 。


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