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鸡肉不要炒着吃了，大厨教你这样做，鸡肉鲜嫩多汁，香辣又过瘾

大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
说起清香麻辣鸡 ， 那可是让人垂涎三尺的下饭菜 ， 虽然是一道凉菜 ， 但吃起来鸡肉嫩而不硬 ， 鸡皮柔软又Q弹 ， 酱汁的香味沁入到每一寸鸡肉中 ， 吃上一口都是满足 。 今天小易来分享这道菜的详细做法 ， 超详细的调汁步骤 ， 欢迎点进来看看！
所需食材：
三黄鸡（半只）、清水、葱、姜、花雕酒、食用盐、黄栀子3个、干花椒、二荆条辣椒、美人椒、大蒜、白芝麻、青花椒、芝麻酱/花生酱、生抽酱油、白糖、鸡粉、鸡汁、香油、香辣红油
制作步骤：
第一步：买回来的鸡先整理一下 。 取下鸡脖 ， 并撕去上面的一层皮不要；切去鸡头、鸡身上的肥油和鸡美丽不要（喜欢的可以留下）；鸡腿、鸡翅都一分为二；鸡爪修干净指甲备用 。
鸡肉不要炒着吃了，大厨教你这样做，鸡肉鲜嫩多汁，香辣又过瘾文章插图
第二步：锅中加入清水 ， 再加入葱段、姜片、花雕酒去腥；然后把切好的鸡肉冷水下入锅中 ， 再加入三个黄栀子增加颜色；接着往锅中加入几粒干花椒 ， 开大火烧开后打去上面的浮沫；最后盖上锅盖 ， 转中小火煮20分钟 ， 把鸡肉煮熟煮透 ， 中途往锅中加入少许食用盐入底味 。
鸡肉不要炒着吃了，大厨教你这样做，鸡肉鲜嫩多汁，香辣又过瘾文章插图
第三步：准备一点二荆条辣椒切成小圈 ， 红色的美人椒切成小圈 ， 大蒜切成蒜末一起放入小碗中；然后往碗中加入少许白芝麻和青花椒 。
鸡肉不要炒着吃了，大厨教你这样做，鸡肉鲜嫩多汁，香辣又过瘾文章插图
第四步：另拿一只碗 ， 往碗中加入一勺芝麻酱/花生酱 ， 三勺生抽酱油（生抽酱油是花生酱的三倍）和少许白糖、鸡粉 ， 再加入少许煮鸡的汤；最后用勺子搅动一下 ， 把芝麻酱化开 ， 充分搅拌均匀备用 。
鸡肉不要炒着吃了，大厨教你这样做，鸡肉鲜嫩多汁，香辣又过瘾文章插图
第五步：把锅烧热加入油 ， 油温烧至七成热时 ， 把热油浇入装有青花椒的碗中 ， 激发出香味；然后把调好的芝麻酱和生抽倒进来 ， 用勺子搅拌均匀备用；最后再加入少许香油和自制的香辣红油 ， 拌匀备用 。
鸡肉不要炒着吃了，大厨教你这样做，鸡肉鲜嫩多汁，香辣又过瘾文章插图
第六步：把煮好的鸡肉取出来放凉；然后改刀剁成小块 ， 不用切得特别大 ， 放入盘中备用 。
鸡肉不要炒着吃了，大厨教你这样做，鸡肉鲜嫩多汁，香辣又过瘾文章插图
第七步：把调好的料汁浇在鸡肉上面 ， 让每一块鸡肉都均匀地淋上酱汁 ， 这样吃起来更入味；最后再淋上一勺红油 ， 美味即成！
鸡肉不要炒着吃了，大厨教你这样做，鸡肉鲜嫩多汁，香辣又过瘾文章插图
制作关键点：
1.在食材的选择上 ， 这道菜最好选择三黄鸡 ， 三黄鸡的肉质比较嫩 ， 口感更好 。
2.也可以把鸡肉放入冷水中去冷却 ， 这样鸡皮更加脆口 ， 口感会更好 。
这道菜一上桌就能紧紧抓住人的眼球 ， 浸满汤汁的鸡肉鲜嫩又爽口 ， 微微的麻辣让人胃口全开 ， 好吃到让人没话说！马上要过年了 ， 这道简单的硬菜快点学起来吧 ， 年夜饭上也好大显身手呀！
【鸡肉不要炒着吃了，大厨教你这样做，鸡肉鲜嫩多汁，香辣又过瘾】本期清香麻辣鸡的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年12月6日的视频制作 ， 我们下期见 。


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