炒猪肉，很多人第一步就错了！大厨教你2个技巧，嫩滑香软没腥味
炒猪肉 ， 很多人第一步就错！大厨教你2个技巧 ， 嫩滑香软 ， 没腥味
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炒猪肉 ， 很多人第一步就错！大厨教你2个技巧 ， 嫩滑香软 ， 没腥味！』
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【炒猪肉，很多人第一步就错了！大厨教你2个技巧，嫩滑香软没腥味】肉类是日常生活中必不可少的食材 ， 是优质蛋白质的来源 ， 具有蔬菜无法相比的特殊香味 ， 所以在炒蔬菜时 ， 很多人都喜欢和肉一起炒 ， 味道更好吃 。
肉类有很多 ， 最常吃的有鸡肉、猪肉、牛羊肉等 ， 但比起来还是猪肉最好吃 ， 更加油润鲜香 。
虽然近两年猪肉的价格很高 ， 但也挡不住人们对猪肉的喜爱 ， 隔三差五也会买一点 。 入冬了 ， 多吃点猪肉可以“长膘” ， 脂肪厚了才不怕冷 ， 顺利过冬 。 猪肉的做法也不少 ， 简单又好吃的就是炒肉了 。
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我家很爱吃炒肉 ， 无论是青椒肉丝、京酱肉丝 ， 还是木须肉、回锅肉 ， 都非常好吃 。 炒肉看似简单 ， 但很多人炒得都不好吃 。
不少人炒的肉丝 ， 又老又柴 ， 一点都不嫩滑 ， 没有饭店里炒得好吃 ， 原因就是方法错了 。
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很多人炒肉时都担心 ， 炒时间短了炒不熟、不入味 ， 炒时间长了炒老了 ， 其实只要掌握技巧后完全不用担心 。 今天我和大家分享一下炒肉的技巧 ， 不管是猪肉还是鸡肉、牛羊肉 ， 做好这3步 ， 保证口感嫩滑 ， 香软入味 ， 和饭店里做得一样好吃 。
大伯是饭店厨师长 ， 他教了炒肉的正确方法 ， 下面分享给大家 ， 喜欢吃炒肉的快学学吧 ， 简单又实用 。
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【炒肉的3个技巧】
1、切肉
无论是什么肉 ， 都有肌肉纹理 ， 我们切肉时要根据肉的纹理来切 ， 切错了就会咬不动 。
牛肉的纤维较粗 ， 必须逆着纹路切（即垂直于纹路） ， 才能咬得动；而猪肉的纤维较细 ， 应该斜刀切 ， 不仅口感嫩 ， 肉也不易碎；鸡肉最鲜嫩 ， 怎么切都可以 。 很多人第一步就做错了 ， 难怪怎么炒都咬不动 。
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2、腌肉
肉切好后 ， 很多人就直接下锅炒了 ， 这是错误的 ， 难怪不容易入味 ， 应该先加调料腌制一会儿 ， 增加底味 。
肉切好后洗干净 ， 沥干水分 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、鸡蛋清、食用油抓匀即可 。
在腌肉时 ， 很多人都会加入淀粉 ， 确实可以让肉的口感嫩滑 ， 可是如果掌握不好用量 ， 加多了肉就会有一股“淀粉味” ， 而且很容易粘锅 ， 所以不要加淀粉 ， 换成鸡蛋清更好 ， 更嫩滑 ， 还不担心粘锅 。 如果不想上色 ， 可以不加老抽 。
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3、炒肉
炒肉时 ， 很多人都是把肉烧得热热的 ， 然后倒入肉开始炒 ， 这也是错误的 。 温度太高 ， 肉就容易粘锅 。
正确做法是 ， 锅里倒油烧热 ， 润锅后将热油倒出 ， 重新加入冷油 ， 然后倒入肉丝或肉片 。
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炒肉不粘锅的技巧就是“热锅冷油” ， 这样肉的口感更嫩滑 ， 而且也不会粘锅 。 尤其是加了淀粉腌制的肉 ， 一定不能用热油炒 ， 否则一下锅就会粘锅 ， 因为淀粉遇高温会迅速糊化 ， 导致肉有一股糊味 。 当肉变色后就可以盛出来 ， 再炒其它食材 ， 最后倒入肉丝调味即可 。
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