分享1款万能汉堡配配方,做餐包或者吐司都适用,柔软拉丝又美味


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【分享1款万能汉堡配配方,做餐包或者吐司都适用,柔软拉丝又美味】天冷了 , 很多宝妈早餐又开始犯愁了 , 纠结给孩子做点什么快手又营养的早餐 。 我家孩子最近迷上吃汉堡 , 肯德基吃过一次后 , 果断回家自己给做 , 做一次汉堡胚 , 够吃一周了 , 简单方便又营养 , 早起切开汉堡胚 , 加上喜欢的火腿片 , 生菜球 , 煎蛋 , 甚至肉饼 , 好吃又美味 , 越吃越香 。
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今天分享的这款汉堡胚配方 , 用来波兰种 , 做出来的汉堡胚 , 特别松软 。 不仅可以做汉堡 , 还可以用来做热狗 , 三明治等 , 配方的水量比较足 , 面粉老化也慢 , 成品特别柔软 , 室温状态下 , 放三天也不会硬 , 照样是个软妹纸 。 自己做汉堡 , 简单方便 , 用的食材也放心 , 不敢任何添加剂 , 吃起来健康又美味 , 想吃汉堡随时可以吃 , 再也不用出去买了 。
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【波兰种汉堡胚】
【波兰种】:高筋面包粉80克 , 清水80克 , 酵母1克
【面团】:高筋面包粉250克 , 细砂糖35克 , 奶粉8克 , 盐5克 , 全蛋液 25克 , 清水129克 , 耐高糖酵母3克 , 无盐黄油28克
【制作方法】:
1、先制作波兰种 , 准备好清水、面粉、酵母 , 称重好重量 , 最好是前一晚制作波兰种 , 放冰箱冷藏发酵一夜 , 第二天早上用更方便 。
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2、波兰种的食材 , 全部放入容器中 , 搅匀至干粉无颗粒即可 。
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3、混合好以后 , 加盖保鲜膜室温发酵 , 或者冷藏过夜发酵均可 。
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4、把波兰种发酵至原面团2倍半大 , 能看到有很多气泡的形成 , 拉开里面的组织成拉丝状态即可 。
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5、把发酵好的波兰种 , 和面团里除黄油以外的食材 , 一起放入厨师机缸里 。
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7、把厨师机缸安装好 , 启动和面功能 , 低速把材料揉成光滑的面团 。
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8、把软化的黄油粒 , 加入面团里 , 继续揉面 。
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9、把面团揉至能拉出坚韧的面膜即可 , 取出面团滚圆 。
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10、把面团进行基础发酵 , 最佳温度温度32度 , 湿度75% , 可用烤箱或者发酵箱辅助发酵 。
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11、基础发酵至原面团2倍大 , 手指蘸面粉戳孔 , 不回缩不反弹即可 。
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12、取出面团 , 挤压排气后平分平成8等份(我做了配方的两倍量) , 分别滚圆盖上保鲜膜 , 松弛15分钟 。


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