环球网11月24日06:15“过去1000多年以来 ， 豆腐和其他豆制品一直是中国饮食的核心特色之一 。 ”
美国《华盛顿邮报》11月23日文章 ， 原题：别样肉客在中国面临一个古老对手——豆腐
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《华盛顿邮报》报道截图你不会尝试将煤炭卖给（英国“煤都”）纽卡斯尔 。 那么 ， 你认为向发明豆腐的国家兜售肉类替代食品的可能性有多大？近日 ， 美国植物汉堡制造商别样肉客（Beyond Meat）推出了一种旨在打入中国这个全球最大肉类市场的新产品：植物性猪肉糜 。
这么做的动机不难理解 。 过去几十年来 ， 中国消费了全球大约一半的猪肉 。 即便非洲猪瘟导致中国畜群减少了近1/3 ， 猪肉在2019年仍占到该国家畜肉消费量的约2/3 。 （在好的年份 ， 这个数字接近3/4 。 ）因此 ， 如果别样肉客希望跻身中国富裕阶层中的素食主义者的菜单 ， 就需要一种与市场匹配的产品 。
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真正的问题并非近年来涌现的中国本土竞争对手 ， 而是一个更古老的挑战者 。 过去1000多年以来 ， 豆腐和其他豆制品一直是中国饮食的核心特色之一 。 在中国18世纪的烹饪著作《随园食单》中 ， 就记录了许多以豆腐皮为原料的仿禽肉和仿牛肉 。
在20世纪90年代末和21世纪初对约13.6万上海人开展的研究发现 ， 豆制品占他们饮食的20%左右 ， 约为肉制品的两倍 。 随着中国在过去几十年里变得更加富裕 ， 人们可能认为这种饮食结构会发生巨大变化 ， 但变化却出奇地缓慢 。 2017年 ， 中国消耗了7500万吨肉 ， 略低于5年前的7600万吨 。 而在发生非洲猪瘟疫情的2018年 ， 中国的猪肉消耗量下降了1040万吨 。 肉类消耗量的缓慢增长表明 ， 中国对肉食的需求可能已经接近饱和 。 中国人均消费牛肉的数量已经与新加坡和日本等国相当 。
相比之下 ， 肉类替代食品在欧美等国的卖点更显而易见 ， 人们最初出于健康考虑而减少肉类摄入 。 但许多素食者仍对肉类的风味念念不忘 ， 基于植物的肉类替代品正好迎合了这种趋势 。
但在中国 ， 情况更为复杂 。 官方数据显示 ， 中国已有大约5000万素食者 ， 但肉类消费自上世纪80年代起才开始迅猛增加 。 此外 ， 最重要的是 ， 中国有丰富的本土传统素食 。 植物性猪肉或许还没有在中国找到立足之地 ， 因为这个国家早就有“别样的肉”了 。 ▲（作者大卫·菲克林 ， 王会聪译）
【中国|人造肉在中国面临古老对手——豆腐。】来源：环球时报-环球网
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