制作手擀面，记住“3放和3诀窍”，耐煮不断，口感爽滑又筋道
制作手擀面 ， 记住“3放和3诀窍” ， 耐煮不断 ， 口感爽滑筋道 ， 不黏不坨 ， 而且营养加倍 。
我是地道的北方人 ， 记得小时候大米很难买到 ， 一般家里有点大米都是早上用来烧粥喝 ， 而中午和晚上就吃面条 ， 像拌面、臊子面、油泼面、汤面等 ， 吃法很多也不限量 ， 可以说我就是吃面条长大的 。
文章插图
妈妈做的手擀面条就是一绝 ， 口感爽滑筋道 ， 而且耐煮不断 ， 久放也不黏坨 。 小时候家里地多 ， 尤其在农忙的时候 ， 妈妈总是在我们放学之前要把面条做好 ， 自己还要下地把干农活的爷爷换回家 ， 然后放学后的我们和爷爷就能吃到摆放在桌子上的饭菜 ， 久放的面条还是那样筋道好吃 ， 根本不会因为面条黏坨不好吃把它倒掉 。
文章插图
制作手工面条看似很简单 ， 但要想面条耐煮不断 ， 口感爽滑筋道 ， 而且不黏坨 ， 这可是需要一些诀窍和经验的 。 大家只要记住和面的时候加入这3样食材 ， 和煮面的时候这2诀窍 ， 做出来的手擀面就一定口感筋道 ， 营养加倍还美味 。
文章插图
制作手擀面所用食材：中筋面粉500克、盐3克、鸡蛋3个（150克左右）、牛奶100克 。
一、加入食用盐的作用
制作手擀面的时候 ， 加入适量的盐 ， 能够给面条增筋 ， 柔韧性强 ， 这样面条不易断裂 。 煮熟后的面条吃起来口感有弹性 ， 弹性也就是我们所说的筋道 。
文章插图
二、加入鸡蛋的作用
鸡蛋中含有丰富的蛋白质 ， 给面粉中加入鸡蛋 ， 可以增加面粉中蛋白质的含量 ， 这样做出来的面条 ， 煮熟后口感滑爽筋道 。 还有鸡蛋中含有丰富的维生素和矿物质 ， 给面粉中加入鸡蛋 ， 还能提升面条中的营养 。
文章插图
三、加入牛奶的作用
制作面条首选高筋面粉 ， 它比中筋面粉、低筋面粉蛋白质含量都高 ， 但我们一般家庭中最常用的就是中筋面粉 ， 所以我们可以用蛋白质含量丰富的牛奶来和面 ， 以此增加面粉的筋性 。 筋性越强松弛好的面团抻力和拉力就越好 ， 煮制的时候面条也不会断裂 ， 口感也非常的爽滑劲道 。
文章插图
总结：在和制手擀面团时 ， 水不能加入太多 ， 不但会影响口感 ， 而且在擀制的时候还会粘连 。 面粉和水的比例一般为1:（0.4-0.45） ， 就是说500克的面粉中加入200-225克水即可 。 用鸡蛋、牛奶和面时可以代替同等量的清水 。
文章插图
和制面团诀窍一
在和面的时候 ， 慢慢把鸡蛋牛奶液倒入面粉中 ， 用筷子搅拌成均匀的絮状 ， 用手把面絮揉制成团 ， 再把面团用力揉至光滑 ， 这样能增加面条的劲道口感 ， 封上保鲜膜防止水分流失 ， 醒面20-30分钟 ， 然后就可以擀制成面条 。 和好的面团一定要多揉制一会 ， 使面团表面细腻光滑 ， 这样做出来的面条口感爽滑又劲道 。
文章插图
文章插图
很多人在煮制面条的时候 ， 都遇到过煮出来的面条特别黏坨 ， 而且很影响食欲 。 接下来就告诉大家煮制面条的2个诀窍 。
推荐阅读
- 地瓜这样简单制作，孩子抢着吃，非常的香甜美味有营养
- 煮南瓜小米粥时，不要直接下锅煮，记住这3点，香甜浓稠出米油
- 民间酒楼特色菜
- 拿手菜香酥小黄鱼，调糊很关键，记住2点，外酥里嫩，放凉也不软
- 冬天的治愈系甜品，制作简单的雪媚娘，这样做香甜软糯不硬皮
- 不管拌啥饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，饱满油润，特别香
- 创意年菜：鸡蛋豆腐，用锅蒸出来的豆腐，制作简单，还能控制口感
- 来自中东的顶级烧烤，要七天才能制作完毕，一出锅半小时抢完
- 记住：牛肉口感很“老”，千万别说＂Very old＂！
- 买生抽时，别管价格高低，记住“3选2不选”，挑到优质好生抽