买生抽时，别管价格高低，记住“3选2不选”，挑到优质好生抽买生抽时

买生抽时，别管价格高低，记住“3选2不选” ，挑到优质好生抽
文章插图
生抽，是我们厨房中必不可少的调味品之一，也是酱油的一种。在日常烹饪中，生抽主要起到增咸提鲜的作用，使菜肴吃起来口感更鲜美，也更具色泽感。生抽最早源自“酱” ，而咱们国家也是世界上最早制造和食用酱的国家。
早在2000多年前的西周时期，人们已经学会用肉类、鱼类食材发酵成酱，当时还叫“醢” 。直到秦汉时期，才出现了类似生抽的酱料，当时的名字叫“豆酱清” ，是从豆酱中提取出的清汁，和生抽极为相似。
文章插图
到了如今，生抽早已成为家喻户晓的调味品。虽说大家都知道生抽，但关于怎么挑选生抽，还是让不少朋友发懵。那今天，懒喵就教大家选生抽，看看如何从货架上琳琅满目的生抽里，挑到品质最好的一种。
01 生抽怎么选？关于生抽的挑选技巧，懒喵把它们简单总结为5个字， “3选2不选” ，下面就具体说说。

一选种类

文章插图
【买生抽时，别管价格高低，记住“3选2不选”，挑到优质好生抽】生抽，是以大豆或黑豆、小麦等粮食为原料，加入水和食盐酿造而成。在从原料到成品的这个过程中，选用的酿造方法不同，就会有不同的生抽种类。目前市场上出售的生抽里，主要可以分为两类，酿造生抽和配制生抽。

文章插图
通过“酿造”和“配制”这两个词的具体含义，我们就能大概猜测出这两种制法的区别。酿造生抽，是微生物菌种经纯天然发酵制成，制作过程需要几个月左右。配制生抽，则是用各种添加剂勾兑出来的，里面只含有一部分酿造生抽，几个小时就能做出来。
生抽瓶子的标签上，都会标明该瓶生抽属于“酿造”还是“配制” 。选生抽的第一选，就是要看标签选择酿造生抽，这样的生抽才是用传统制法酿成的。

二选工艺

在酱油的酿造过程中，我们要特别提到两种工艺，一种叫“高盐稀态低温发酵工艺” ，还有一种叫“低盐固态高温发酵工艺” 。

文章插图
高盐稀态低温发酵工艺，是目前世界上最先进的酱油发酵工艺，以大豆和小麦为原料进行发酵，发酵周期在6个月以上。低盐固态高温发酵工艺，则是以大豆和麸皮为原料进行发酵，发酵周期一般在半个月到一个月左右。
酱油发酵的时间越久，口感和风味自然也就越好。选生抽的第二选，就是要选“高盐稀态低温发酵工艺”酿造的生抽，这点在生抽瓶子上也会有注明。