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端上桌后总会瞬间光盘的家常菜，鲜香好吃不上火，冬天吃真舒服！( 二 )


做法：
1、光鸡洗净沥干 ， 注意鸡肚不要破开 ， 从鸡尾掏空 ， 血块、气管去干净
2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍
3、一定要搓揉均匀 ， 慢慢的搓揉五分钟
4、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒 ， 加一茶匙盐搅拌均匀
5、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子 ， 静置腌制一小时
6、将腌制好的鸡放入烤盘 ， 放入蒸箱蒸30分钟 ， 如果用锅蒸 ， 隔水蒸25分钟即可
7、蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开 ， 摆盘 ， 淋上盘底鸡汁 ， 点缀上香菜就完成了
腊肉蒜苔丁
端上桌后总会瞬间光盘的家常菜，鲜香好吃不上火，冬天吃真舒服！文章插图
材料：蒜苔、腊肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、鸡精、十三香
做法
1、葱姜蒜切末 ， 腊肉切丁 ， 蒜苔切丁；
2、将油烧热放入葱姜蒜 ， 炒出香味后放入腊肉翻炒 ， 加入适量酱油上色；
3、待腊肉翻炒出香味并变色 ， 倒入切好的蒜苔丁翻炒 ， 随即放入盐、鸡精、十三香 ， 继续翻炒 ， 炒至蒜苔入味时即可盛出 。
蒜香羊排
端上桌后总会瞬间光盘的家常菜，鲜香好吃不上火，冬天吃真舒服！文章插图
食材：羊排、老姜、大蒜、小葱、小米辣、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐
做法
1、羊排洗净；大蒜 ， 老姜分别切粒；小米辣和小葱用厨房剪刀分别剪成小圈 。
2、羊排用清水浸泡30分钟 ， 中间换一次水 ， 羊排洗净 ， 沥干水分；调入生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 姜末 ， 搅拌均匀后 ， 腌制4个小时以上 。
3、炒锅烧热 ， 倒入适量植物油 ， 再次烧热 ， 将羊排放入锅里炸至金黄 ， 炸好的羊排捞出 。
4、另起油锅 ， 放入蒜粒炒出香味 ， 放入炸好的羊排翻炒 ， 放入小米辣 ， 葱花 ， 翻炒均匀即可 。
干贝煸笋
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材料：鲜嫩笋尖750克 ， 干贝100克 ， 料酒15克 ， 精盐1.5克 ， 鸡油25克 ， 清汤500克 ， 湿玉米粉10克 。
做法：
1、将干贝去筋 ， 用凉水洗净 ， 放大碗中 ， 用清水浸泡1小时 ， 上屉蒸3小时左右 ， 取出大碗 ， 使干贝在原汤中泡1小时 ， 捞出 ， 冲洗两遍 ， 再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；
2、用清水将鲜笋尖洗干净 ， 一破两开 ， 放入开水锅中氽一遍捞出 。 坐锅 ， 注入15克鸡油 ， 下入笋尖煸炒一下 ， 随即注入300克清汤 ， 加入精盐、料酒各少许 ， 再放入发好的干贝 ， 用微火煮5分钟左右 ， 捞出 ， 控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周 ， 将竹笋整齐地码在中央；
3、锅中注入200克清汤 ， 上火烧开 ， 兑入少许蒸干贝的原汤 ， 加入剩余的精盐 ， 撇去浮沫 ， 用水将玉米粉调稀 ， 勾成芡汁 ， 淋上鸡油 ， 浇在菜上即成 。
芋头排骨汤
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材料：排骨、芋头、糖、盐、鸡精、料酒、姜 ， 葱 ， 红萝卜 。 做法
做法
1、首先处理排骨 ， 把排骨砍成段后 ， 先放入清水中浸泡半小时 ， 排出排骨内的血水 ， 再把排骨丢进沸水中焯水去除酸性物质和猪腥味 ， 捞起冲洗干净备用 。
2、处理其他食材 ， 红萝卜切成小块 ， 生姜切片 ， 葱切成葱花 ， 芋头去皮后切成小块 ， 要特别注意芋头外皮容易引起过敏皮痒 ， 建议戴手套去皮 。
3、把所有食材全部放入高压锅 ， 加入能没过食材2~3厘米高度的清水 ， 调入适量料酒 ， 白砂糖 ， 食用盐 ， 用高压锅炖煮约15分钟左右熄火 ， 不要动让高压锅就这样子自行呆15至30分钟 。
【端上桌后总会瞬间光盘的家常菜，鲜香好吃不上火，冬天吃真舒服！】


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