文 葱岭巍在中国辽阔的疆域版图中，瑰丽雄奇的西北是一片厚重、质朴、奔放的热土。这片土地承载着文明的底蕴，激荡着雄劲的活力，涌动着刚健的血性。要想了解并熟识西北大地内在与外在的一切，饮食无疑是最佳的切入点。
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常言道“一日之计在于晨”，同样道理“一日之餐也在于晨”。作为给一天的生活注入满满元气的第一顿饭，西北人做早餐的态度是真诚的，吃早餐的态度是认真的。在一顿丰盛的早餐中，我们能看遍西北大地的万千气象，看遍西北精神的万紫千红。一．陕风陕味陕西是个“一省三元”之地，之所以这么说，是因为陕西的北、中、南三个地区的自然与人文环境有较大差异，无论是地域面相还是内在底蕴，都彼此迥然而异。不同的地域气质当然也就决定了早餐文化的不同，在陕北、关中、陕南三地，你能品尝到不同风味，但同样美味的晨中佳肴。陕北地处关中与河套之间，按生产方式划分，属于典型的农牧过渡地带；按地形地势划分，则属于高原地区。受这种亦农亦牧，高旷苍茫的环境影响，陕北人的早餐非常粗狂豪爽。陕北人早晨主要吃羊杂碎面、羊杂碎粉、卤肉夹干烙、油坨坨。羊杂面、羊杂粉的做法就是，先将羊杂剁碎，然后将其和被剁成小块的土豆、豆腐一起，放进羊大骨汤中熬煮，做成臊子，浇在面条或粉上面。
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卤肉夹干烙的做法是，先把猪头肉剁碎，放进锅里并配上青椒沫、蒜蓉沫一起炒。然后再把加热后的馍（当地一种专门的干烙馍）用刀切开，把炒好的猪头肉馅放进去。油坨坨则是炸制而成的面食，其做法是在面团中包入白糖，再放进油锅中炸熟即可食用。
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历史上的关中地区是中国重要的农耕地带，同时也曾是多个王朝的核心区。厚重的历史积淀和人文渊薮的内在优势，孕育了关中早餐文化的丰富多样。关中地区的特色早餐有用牛羊的骨头熬制，并加入丸子、蔬菜，最后勾芡而成的胡辣汤；有用盐、蒜泥、姜、酱油、五香醋、油泼辣子调制而成的乾县豆腐脑；有用豆浆、锅盔、豆花、油泼辣子兑拌而成的豆花泡馍；以糯米、红枣为原料，或以蜜枣、红豆为原料，蒸制而成的甑糕；还有那香溢四海的肉夹馍，那让人齿颊留香的羊肉泡馍。
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陕西胡辣汤
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除此以外，关中地区的特色早餐美食仍有很多，如富平的太后饼，耀州的咸汤面，渭南的时辰包子，周至的粉蒸肉米饭，三原的千层油饼、油茶麻花等等。这些美食共同构成了关中的早餐图谱，在每日的晨曦朝霞之中，为关中人带去精神抖擞、朝气蓬勃的新一天。地处秦岭以南的陕南地区，在自然物候和民族风情上，多了一丝南国的特色，这也让当地的早餐谱系与陕北、关中有些不同。陕南地区的常见早餐主要有面皮、锅边油花子、芝麻烧饼等。其中面皮是将大米放在水中浸泡，然后制成米浆，再将米浆放在蒸笼中蒸成薄皮，继而配上各种佐料和配菜后即可食用。
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