东北的这道菜你知道吗？软烂脱骨还不腥，来人接客就吃它，吃不够
东北的这道菜你知道吗？软烂脱骨还不腥 ， 来人接客就吃它 ， 吃不够
东北有很多出名的菜 ， 像是其中的小鸡炖蘑菇 ， 锅包肉 ， 排骨炖豆角 。 都算是家喻户晓的名菜了 ， 但东北还有一道很有名的菜 ， 肉质软烂脱骨还不腥 ， 朋友聚餐 ， 招待客人就吃它 ， 怎么吃都吃不过够 ， 那就是铁锅炖大鹅 ， 今天我们就来看看不腥还软烂的铁锅炖大鹅怎么做 。
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【菜品名称】：铁锅炖大鹅
【所需食材】：鹅一只 ， 八角两个 ， 花椒一把 ， 香叶两片 ， 草果一个 ， 姜一块 ， 桂皮一块 ， 海鲜酱两勺 ， 南乳汁一勺 ， 老抽一勺 ， 白酒半碗 ， 生抽酱油两勺 ， 鸡精一勺 ， 香菜几根 ， 干辣椒适量
【烹饪步骤】：
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1、准备鹅一只 ， 拆解成小块 ， 用清水清洗干净表面的杂质和血水 ， 然后沥干水分备用 。
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2、接下来准备好所有的香辛料 ， 这个家里面要是香辛料比较全 ， 就都少量的加入一点 ， 比如再加入一个花椒 ， 一小把茴香之类 ， 种类越多味道越好 ， 但种类多不代表数量多 ， 每种香辛料都只要一点就够了 。
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3、锅火照那个加入适量的油 ， 不用太多 ， 鹅当中有块油 ， 我们要用那块油炖大鹅 ， 这样做出来的味道更香 ， 但要是不喜欢太油腻的我们也可以直接用食用油 ， 这个就看自己的喜好与口味了 。
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4、然后把拆解好的鹅肉加入锅中 ， 开中小火慢慢翻炒 ， 这时候可以在锅里面加入适量的料酒去腥 ， 但这一步的主要目的是为了炒出大鹅肉里面的油脂和水分 。
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5、一直这样慢慢的翻炒 ， 等大鹅肉开始变色 ， 油脂炒出的额差不多的时候就可以关火了 ， 把大鹅肉沥干净油然后备用 。
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6、多余的油可以倒出来保存好 ， 用来炒素菜的味道会更香 。 但也有很多人不喜欢这个味道 ， 所以取舍就看自己了 。
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7、锅中留下少量的底油 ， 加热 。 然后加先前准备好的香辛料 ， 再加入几片姜 ， 翻炒出香味 ， 然后加入焯好的大鹅下锅 ， 翻炒均匀 ， 去除大鹅肉的腥味 。
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8、等香味出来之后 ， 我们加入小半碗的白酒 ， 这个白酒去腥效果要比料酒好太多了 ， 当然也可以加入一块啤酒去腥 。 翻炒均匀 ， 然后加入海鲜酱两勺增香 ， 生抽酱油两勺提味 ， 南乳汁一勺上色 ， 适量豆豉 ， 翻炒均匀 。
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9、最后加入一勺老抽下锅调色 ， 翻炒均匀 ， 炒到到颜色红润有光泽为止 。 在翻炒的这段时间一直都是中大火 ， 要保持锅的温度 ， 激发所有调料的香气 ， 尤其是加入酒之后 ， 锅可能会快速降温 ， 所以要翻炒一会 ， 一是混合均匀 ， 二是让锅中的温度升高 。
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