为何外国人不吃“全熟牛排”，中国人则“不熟不食”？
【为何外国人不吃“全熟牛排”，中国人则“不熟不食”？】不管中国人还是外国人 ， 对吃的追求 ， 远远大于其它物质与事情上的索取 ， 尤其追求食物的美味、口感、营养 ， 不管美食便宜或昂贵 ， 更注重美食好不好吃 ， 而日常大部分肉类 ， 中国人和外国人所追求的都是软嫩多汁的口感 ， 才能称得上美味 。
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但毕竟中国人和外国人的生活习性和饮食文化不同 ， 肉类吃法相差甚大 ， 比如制作牛肉菜 。
传统中餐对牛肉做法大同小异 ， 但都会全熟制作；而外国人则喜吃牛排 ， 西餐牛排多是处于半生不熟状态 。
不管外出吃西餐还是自家制作 ， 都喜欢把牛排做得3成/5成/7成熟等 ， 甚少有外国人把牛排做全熟品尝 ， 就算平常吃牛肉 ， 也不喜欢牛肉做得全熟而食 。
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为何外国人不吃“全熟牛排” ， 中国人则“不熟不食”？对牛排适合半熟吃还是全熟吃 ， 千人千面 ， 各有各立场 ， 有人觉得模仿外国人吃半熟牛排很装 ， 也有人尝过半熟牛排后 ， 觉得吃全熟牛排是对美食的浪费 ， 很LOW ， 这样的互怼吵架毫无意义！
从烹饪原理角度来看 ， 中餐对牛肉的全熟制作 ， 与西餐的半熟牛排 ， 其实都是追求肉类的软嫩多汁 ， 只是双方对肉类的了解和原理不同罢了 。
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◇ 外国人追求鲜肉的软嫩多汁
牛排的本质 ， 属于牛肉的肌肉组织 ， 充满肌肉纤维细胞 ， 煎烙牛排时 ， 所含有的肌原纤维蛋白被加热到30~45℃左右 ， 肉质会逐渐收紧 ， 当出现肉中水分肉汁被挤出肉面时 ， 此时的牛排 ， 温度介于55~60℃之间 ， 牛排成熟度则处于3～5成熟之间 ， 牛肉内部色泽会从原有的生肉深红色 ， 转变成半生不熟的粉红肉色 ， 这阶段的牛排 ， 只要稍微咀嚼 ， 牛肉的肉汁就会轻易的从肉纤维中外流 ， 尝着会感觉牛肉特别嫩软 ， 汁水饱满 。
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而当牛排温度超过60℃后 ， 肌肉纤维受热剧烈收缩 ， 因失水而变得干涩 ， 内部肉色也从粉红色逐渐变成接近熟透的灰褐色 ， 此时的牛排介于7成熟 ， 口感与3～5成熟有大差距 ， 咀嚼牛肉时 ， 肉感明显变得坚硬干涩 ， 耐咀嚼 。
如继续加热 ， 让牛排达到70℃甚至更高温度 ， 牛排很容易就达到全熟状态 。
所以外国人为了能品尝到鲜牛肉的柔嫩多汁 ， 制作牛排都会做得3~7成熟之间的成熟度品尝 。
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◇ 中国人追求烹饪后牛肉的酥软嫩滑
中国人对牛肉的吃法 ， 更喜欢品尝熟肉酥软嫩滑 ， 通过腌制、烹饪手法去改变牛肉肌肉组织 ， 做法上要么短时间烹饪 ， 让属于牛肉的滑嫩口感保留 ， 如爆炒牛肉 ， 牛肉火锅 ， 要么长时间焖炖 ， 彻底破坏牛肉肋肉纤维 ， 使得口感酥软 ， 如酱牛肉、卤牛肉 。
而且还会把牛肉切得尽量薄片 ， 把牛肉肌肉纤维一刀切断 ， 化解因肌肉筋膜多而带来的难嚼口感 ， 就算像肋肉纤维粗矿的牛腱肉 ， 被切成薄片后用于烫火锅 ， 短时间焯熟 ， 口感更是嫩脆又紧俏 。
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为何外国人不吃“全熟牛排” ， 中国人则“不熟不食”？不管是外国人喜吃的半熟牛排 ， 还是中国人以全熟牛肉为食 ， 其实都只是表面现象 ， 外国人追求的是鲜肉的软嫩、肉汁饱满 ， 中国人追求的则是牛肉尝到嘴里时 ， 除了汁香鲜咸 ， 还能带有那股属于肉类的嫩滑多汁口感 。
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