东北特色酸菜馅饺子，学会调馅的正确方法，饺子鲜嫩多汁味道佳
嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“酸菜馅饺子” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：东北特色酸菜馅饺子 ， 教你调馅的正确方法 ， 饺子鲜嫩多汁味道佳冬天 ， 各地老百姓有做咸菜的习惯 ， 东北人最喜欢用白菜做酸菜 ， 腌制的酸菜用来包饺子或者是做馅饼都是不错的选择 ， 酸爽清脆的酸菜 ， 饺子的口感特别好 ， 多吃也不会觉得腻 ， 酸菜馅饺子是东北饭店中非常有特色 ， 并且深受大众喜欢的 ， 而对于喜欢吃酸菜馅饺子的朋友来说 ， 在家做只需要将调馅的正确方法学会了 ， 饺子便能鲜嫩多汁 ， 味道特别棒 ， 下面我便将酸菜馅饺子的做法分享给大家 ， 刚出锅的饺子 ， 个个白白胖胖 ， 一口吃一个 ， 特别美味 。
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酸菜馅饺子的做法：备用食材：猪肉馅500克 ， 酸菜450克 ， 面粉750克 ， 盐少许 ， 花椒粉半勺 ， 白糖少许 ， 酱油1勺；
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制作过程：第一步 ， 面粉中加上一勺盐 ， 分次少许加入温水 ， 揉成面团 ， 盖上保鲜膜醒面20分钟 ， 葱姜蒜分别准备少许 ， 将其用油爆香后 ， 捡出葱姜蒜不要 ， 油冷却后用；
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第二步 ， 猪肉馅中 ， 加上食盐、酱油、白糖、花椒粉 ， 分次少许加上少许水 ， 朝着一个方向搅打 ， 最后再将冷却好的葱油倒入 ， 充分拌均匀；
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第三步 ， 酸菜用流动的水冲洗干净 ， 挤干 ， 切成碎丁 ， 放入在肉馅中 ， 拌均匀 ， 酸菜猪肉馅就做好了 ， 松弛好的面团搓成长条 ， 分成小面剂子；
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第四步 ， 分别将其擀成饺子皮用 ， 饺子皮中加入馅料 ， 先将一边捏拢 ， 再将另外一边也捏好 ， 所有饺子都包好后便可开始煮饺子 ， 在锅中添上水 ， 水要宽一些；
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第五步 ， 将水烧至沸腾 ， 放入饺子 ， 用勺子搅拌下 ， 加上锅盖 ， 煮至再次锅开 ， 加上半碗凉水 ， 煮两次 ， 分别烧开后加一次冷水 ， 出锅 。
小编总结：每到冬天 ， 东北人家家户户会囤上百斤的白菜 ， 一部分做鲜菜吃 ， 另一部分便可用来腌制酸菜 ， 用白菜做的酸菜吃着口感特别好 ， 酸菜不仅能包饺子 ， 酸菜炒肉丝、酸菜牛肉面等都是很不错的选择 ， 冬天吃饺子 ， 做成酸菜馅的 ， 比用新鲜白菜做的好吃多了 ， 将酸菜猪肉馅调馅的方法学会了 ， 饺子怎么吃都不会觉得腻味 ， 酸菜猪肉馅的饺子 ， 不用总是去东北饭店吃 ， 自己做成本实惠而且口感更美味 ， 大家别错过 。
烹饪小技巧：1、和面的时候给面粉中加上盐 ， 饺子皮不容易破 ， 做水煮饺子要用温水或者是凉水和面 ， 不可用太热的水 ， 另外面团一定要松弛一会再做饺子皮 ， 松弛一会发挥了延展性 ， 饺子皮软和又有筋；
2、猪肉要选择肥瘦相间 ， 做的馅嫩滑多汁 ， 不发柴 ， 调味料按照个人的口味来做添加 ， 饺子馅中添加食用油可以锁住水分 ， 而放生油不如用熟油 ， 熟油拌的馅吃着更香；
3、酸菜无需泡水 ， 直接用流动的水冲洗干净便可操作 ， 包饺子可以按照个人的习惯做 ， 煮饺子的时候水要宽 ， 饺子受热均匀 ， 皮软馅香 ， 饺子下锅后 ， 两次煮开分别加凉水 ， 饺子就熟了 。
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