国宴鲍鱼
文章插图
详细处理方法及成品效果
By 刘双全
用料
- 3头大连鲍 1只/位
- 上海青花 1朵/位
- 浓鸡汤 适量
- 旧庄蚝油 适量
- 鸡饭老抽 适量
文章插图1、用盐清洗完的效果
文章插图2、55度温水浸泡
文章插图3、注意水温
文章插图4、泡出来的效果
文章插图5、第二次加开水浸泡
文章插图6、浸泡的效果
文章插图7、加入浓鸡汤调味
文章插图8、老抽调色
文章插图9、调好的汁浸泡鲍鱼
文章插图10、泡出来的效果
文章插图11、用餐便捷 ， 鲍鱼一开三
文章插图12、整齐装盘
小贴士①、用盐清洗鲍鱼； ②、浸泡鲍鱼的水温掌控好； ③、鲍鱼上色调色掌控好色泽；
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