调饺子馅时，直接拌是不对的，原来一直都调错了，难怪饺子馅不香
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调饺子馅时 ， 直接拌是不对的 ， 原来一直都调错了 ， 难怪饺子馅不香 。 天冷了 ， 冷天最喜欢一大家子人一起包饺子吃 ， 刚出锅热乎乎的 ， 吃起来特别过瘾 。 很多人都爱吃饺子 ， 尤其是在北方 ， 很多节假日都少不了饺子的身影 ， 饺子不仅营养好吃 ， 还有着团圆美好的寓意 。 饺子想要好吃 ， 除了饺子皮要厚度适中 ， 口感劲道之外 ， 饺子馅的部分也尤为关键 ， 如果馅料调不好的话 ， 就”毁掉“一锅饺子了 。 饺子馅这种看似再简单不过的做法 ， 但想要做得好吃也是需要一定的技巧的 ， 很多人随意调出来的饺子馅就会发现包出来的饺子不够香 ， 馅料又干又柴特别不好吃 ， 可是到饭店和餐馆里吃的饺子 ， 一口咬下去就鲜香多汁 ， 满口爆香 ， 吃起来太过瘾了 。
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那么饭店里的饺子馅究竟是怎么调的呢？我们平时剁碎的肉馅直接加入配料搅拌是不对的 ， 而且我们在肉的选择上也是有讲究的 ， 并不是随便一块肉都适合做饺子馅的 ， 另外在调饺子馅时的用料和顺序也都是有讲究的 ， 只要你掌握好这个方法 ， 你在家也能调出跟饭店里一样好吃的饺子馅来 ， 包出来的饺子各个鲜香多汁 ， 好吃停不下筷子的节奏 。 自从学会了这道饺子馅的调法 ， 我们家再也不去外边吃饺子了 ， 想吃都是自己调馅自己包了 ， 不仅好吃 ， 用料足还很实惠 。
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首选在猪肉的选择 ， 可以选择肥瘦相间的五花肉 ， 肋条肉、猪前腿肉 ， 肥瘦比例一般建议在7分瘦肉3分肥肉 ， 这样混合在一起做的肉馅口感更鲜香不柴 。 肉馅可以用绞肉机来搅碎或者手动剁碎更好 ， 剁好的肉馅加入配料简单的拌匀之后 ， 还需要加入葱姜水给它搅拌上劲 ， 这样做出来的肉馅更鲜香多汁 ， 肉馅吸饱了葱姜水 ， 即能去腥增香 ， 还能让肉馅的口感汁水更饱满 ， 然后加入自己喜欢的配菜 ， 最后淋上热油即发出食材的香味 ， 还能很好的锁住肉馅的水分 ， 这样做出来的饺子馅鲜香多汁 ， 不干也不柴 。 用来包饺子、包饺子、做馅饼都是超赞的 。 这里做的是芹菜叶口味的 ， 芹菜叶经常被扔掉 ， 其实营养比茎还高 ， 扔掉了可惜了 ， 做成饺子馅 ， 包饺子吃最香了 。 接下来一起来看看详细做法吧 。
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【饺子馅的做法】
准备食材：五花肉一块、芹菜叶少许、葱姜少许、八角一个、鸡蛋一个 。
准备配料：油盐适量、2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺耗油 ， 1勺食盐 ， 适量胡椒粉 。
详细做法：
1、首先准备一块五花肉 ， 我们先把肉清洗一下 ，洗净之后用厨房纸把表面的水分擦干 ， 这个水分会影响口感 ， 饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的 。 太肥的吃起来太腻 ， 太瘦的吃起来又很柴 ， 所以要选这种肥瘦相间的五花肉 ， 口感非常不错 ， 肥而不腻 。
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2、将五花肉的肉皮去掉 ， 以免影响口感 。 然后将五花肉改刀切成小块 。 生姜切丝、葱切段、八角切碎待用 。
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3、将切好的五花肉放入绞肉机里面 ， 将它搅成肉末 。 （不要搅太碎 ， 有点颗粒感吃起来更香 ， 如果不赶时间用手剁碎也是可以的） 。
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