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草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？

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看过《欢乐颂》的童鞋 ， 一定对这一幕不陌生 。
和关雎尔相亲的留学男 ， 在高档的西餐厅点菜时 ， 说着一口“流利的”散装英语 ， 向服务员强调食材必须 “flesh” ， 对面的安迪、曲筱绡一脸看穿不揭穿的表情 ， 真是笑死人了 。
这就是典型的装叉失败案例 ， 我隔着屏幕都能感受到尴尬 。
草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？文章插图
图片来自freewechat.com
现代社会 ， 学会怎么点牛排？选择合适自己的牛排 ， 真的很重要 。
当你走进高档西餐厅 ， 想点个牛排 ， 服务员拿出菜单问 ， 你要点哪一种牛排？你看着这一排排的名字 ， 一脸懵 ， 不知道点什么 。
服务员再问你 ， 牛排要几分熟 ， 你来一个8分熟 ， 然后一吃 ， 感觉怎么不对劲啊 ， 这就很尴尬了 。
草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？文章插图
图片来自www.nipic.com
喜欢吃牛排 ， 却不懂牛肉 ， 不知道怎么选 ， 就好比 ， 上天给了你一双弹钢琴的手 ， 而你却只用它来画画 。
当你去超市买牛肉的时候 ， 货架上的澳洲牛排、美国牛排、日本牛排 ， 标签上各种数字、还有草饲和谷饲 ， 让你眼花缭乱 。
这时你的心理活动肯定是：我不过想吃个牛排 ， 为什么要这么为难我呀！
今天 ， 我们就来了解一下牛肉 ， 牛排怎么选择？
草饲牛肉VS谷饲牛肉这是最重要的 ， 也是大家最关心的 ， 其实 ， 在牛生长的最初6-8个月左右 ， 所有牛的饮食结构都类似 ， 主要吃母亲的乳汁和牧草 。
草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？文章插图
当它们的体重达到约500磅时 ， 有的会继续天然牧草喂养 ， 而另一些会被出售转而填喂谷物 ， 直到达到农户预期的体重 。
不同的饲养方式 ， 会对牛肉的营养成分产生重大影响 ， 而牛肉中的营养成分会随着牛的饮食而变化 。 ①
草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？文章插图
草饲牛会继续在宽广的牧场无忧无虑地活动、吃新鲜天然的牧草 ， 其它植被、偶尔吃虫子 ， 恶劣的天气里 ， 会转移到牧场棚里吃收割的牧草 ， 通常需要30-36个月才能出栏 。
草饲牛成熟慢 ， 肉质鲜美 ， 肌肉纤维足 ， 口感更有嚼劲 ， 蛋白质比谷饲牛高1.5倍 。
草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？文章插图
上图：上面草饲（脂肪浅黄、肉质深红、牛肉味更浓） ， 下面谷饲（脂肪更白、肉质粉红、黄油味更浓 ）
谷饲牛一开始也吃奶和草 ， 被卖到饲养场之后 ， 以配方饲料谷物、大豆或玉米（玉米比例高达75%）进行育肥 。
这些牛 ， 会在短时间内得以迅速催肥 ， 18-24个月便成熟 ， 成熟快 。
但是 ， 并不是说谷饲就不好 ， 实际上 ， 谷饲牛肉相较于草饲牛肉笔 ， 更细嫩 ， 脂肪层厚 ， 油花纹理更清晰 。
谷饲牛的脂肪含量 ， 大约是草饲牛的4倍 。
谷饲牛漂亮的大理石纹 ， 很多追求口感的牛排爱好者喜欢 ， 美国USDA评级 ， 便是依据谷饲牛大理石纹的口感进行的评级 。
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