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草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？( 三 )


MSA大理石纹系统的等级为300(无肌内脂肪)到1100(极大量肌内脂肪) ， 递增幅度为100 。
旧的分级标准是AUS-MEAT ， 从1到9 ， 它非常类似于BMS（牛肉大理石花纹评分） ， 因为它是牛肉中大理石花纹数量的指示 ， 它使用0(无肌内脂肪)到9(极大量肌内脂肪)的刻度 ， 递增幅度为1 。
→日本牛肉等级
很多人都知道 ， 日本最知名的牛肉是和牛 ， 这种牛肉 ， 对于生酮用户来说 ， 真的太完美了 。
腾讯视频：神户牛肉为什么这么贵？一头和牛卖100万！（日本和牛）
日本的系统是最详细的 ， 肉类的分级由JMGA(日本肉品等级鉴定协会)管理 。
整个等级包括两个部分：产量等级(用字母表示)和质量等级(用数字表示) 。
产量等级衡量的是胴体上可用的肉量 ， 范围从A(最高)到C(最低) ， “A”通常指纯种的和牛 ， “B”通常是指杂交的和牛 。 “C”通常是指安格斯牛 。
草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？文章插图
图片来自meatnbone.com
（上图：左边是花纹更好 ， 右边是脂肪更多）
质量等级是通过评估四个不同的因素来计算的:
（1）牛肉大理石花纹
（2）肉的颜色和亮度
（3）肉的硬度和质地
（4）脂肪的颜色、光泽和质量
每个因素的等级从1到5, 5是最高的分数 ， 所以 ， 综合下来 ， A5是最高级的牛肉 。
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（一块A5和牛 ， 卖好几百块钱）
→牛肉等级总结：
如果去超市购买牛排 ， 不知道怎么选的话 ， 一可以看上面的标签 ， 数字越大 ， 一般就代表等级越高、品质越好 。
还可以看肉上的大理石花纹 ， 花纹越丰富 ， 肉的等级越高 ， 口感也越好 。
原切牛排VS合成牛排经常吃牛肉的你 ， 一定听说过合成牛排 ， 这种牛肉很便宜 ， 很多人也喜欢买 。
合成牛排：
是用各种碎牛肉 ， 经过各种加工压制成型 ， 做成牛排的样子 ， 能煎 ， 能烤 ， 也能吃 ， 但是口感不敢保证 。
原切牛排：
是直接从牛身上某个部分切下来的完整的一块 ， 没有经过什么特殊的加工处理 。
草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？文章插图
图片来自v.qq.com
虽然都是牛排 ， 但是两者之间的区别还是很大的：
1 ， 原切牛排口感饱满 ， Q弹有嚼劲 ， 合成牛排嚼起来 ， 口感软烂 。
2 ， 原切牛排形状不规则 ， 而合成牛排因为需要用器具加工 ， 所以形状一般是规则的圆形 。
3 ， 原切牛排不含任何杂质、添加剂 ， 合成牛排中用了各种添加剂 ， 比如:卡拉胶 ， 而且 ， 里面的碎肉不只是牛肉 ， 可能还会掺杂鸭肉等其他肉 。
4 ， 原切牛排颜色鲜亮分明 ， 合成牛排颜色分布不均匀 ， 没有光泽 。
5 ， 原切牛排细菌少 ， 合成牛排加工过程中 ， 导致细菌滋生 。
总结：无论是从质感、口感还是外观来比较 ， 原切牛排的质量远远高于合成牛排 。
但是 ， 合成牛排价格便宜 ， 很多人觉得可以接受 ， 营养价值也没有打折扣 ， 但是有一些不健康的成分 。
常见的牛排有哪些？我们去西餐厅的话 ， 会看到各种牛排 ， 它们来自牛身上的不同切位 ， 位置不同 ， 肉的口感也有所不同 。
草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？文章插图
菲力牛排：牛里脊 ， 是牛脊上最嫩的肉 ， 位于牛腰背的内侧后段肌肉 ， 此部分肉最适合做牛肉刺身 。
西冷牛排：牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉 ， 油花较少分布均匀 ， 比菲力牛排更有嚼劲 。
T骨牛排：牛的上腰部 ， 由脊肉、脊骨和里脊肉等构成 ， 一边很油 ， 一边爽口 ， 一次同时吃到菲力牛排和西冷牛排两种不同的口感 。


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