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草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？( 四 )


草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？文章插图
肋眼牛排：牛肋脊部位第6～第12根肋骨间的肋里肌肉 ， 即牛骨边上的肉 ， 耐嚼、够味 ， 而且油花丰富 。
纽约客：取自牛的前腰脊部 ， 正好在菲力牛排的另一侧 ， 肉质纤维粗、紧实 ， 非常有嚼劲 。
→比较偏瘦的牛肉
瘦牛肉富含蛋白质 ， 维生素和多种氨基酸 ， 但是脂肪含量很低 ， 这是每6盎司（约170克）不同部位的偏瘦牛排的营养成分↓ ⑥
下面这些部位的牛肉 ， 偏瘦 。
草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？文章插图
→比较肥的牛肉
偏肥牛肉的味道和质地都非常好 ， 肉中大理石花纹丰富 ， 而且口感嫩 ， 含有更多的饱和脂肪 。
这是每6盎司（约170克）不同部位牛排的偏肥牛排营养成分↓
草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？文章插图
总结：偏瘦牛排和偏肥牛排都是生酮友好 ， 但是 ， 低碳生酮想摄入足够脂肪的话 ， 选偏肥牛排会更好一些 ， 因为其脂肪含量更高一些 ， 肋眼牛排可能最合适 。
牛排的熟度我们经常听到 “五分熟”或者“七分熟”这样的术语来描述牛排的熟度 ， 这是中国人的习惯叫法 。
在国外 ， 他们习惯用Blue Rare、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well和well done这六个等级来表达牛排的熟度 ， 你可以在点餐时提出要求 。 ⑦
草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？文章插图
图片来自www.smokedbbqsource.com
近生牛排（Blue Rare）：除了牛排的外层 ， 其余部分都是生的 ， 如果你使用肉类温度计测量的话 ， 牛排的内部温度低于29?c 。
1分熟牛排（Rare）：牛排内部三分之二的部分仍然是血红色的 ， 牛排内部温度为30-51?c 。
3分熟牛排（Medium Rare）：此时大部分牛肉都受热了 ， 但还未产生巨大变化 ， 切的时候 ， 偶尔会有血渗出 ， 牛排内部温度为57 - 63?c 。
5分熟牛排（Medium）：牛排每面煎4分钟 ， 牛排内部有25%左右的肉还是能看到粉红色 ， 牛排内部温度为63 - 68?c 。
7分熟牛排（Medium Well）：牛排内部基本熟了 ， 会夹杂着少量粉红色 ， 有咀嚼感 ， 牛排内部温度为72 -77?c 。
全熟牛排（well done）：每面煎6分钟 ， 牛肉整体已经熟透 ， 均匀地呈现浅灰棕色 ， 牛排内部温度为77?c+ 。
→牛排不会出血
有的人煎牛排时 ， 经常会看到有红色液体 ， 以为那是血 ， 就会继续煎 ， 导致把牛排煎得过熟 。
如果不煎熟了 ， 有血丝 ， 就会吃不下去 ， 但是 ， 实际上 ， 牛肉中的血早已经流失完了 。
牛排里面流出的红色液体 ， 并不是血 ， 而是蛋白质和水的混合物 ， 可以直接喝掉 。
草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？文章插图
（图片来源：imgur.com）
因为 ， 在屠宰过程中 ， 几乎所有动物的血液都已经被去除干净 ， 你看到的牛排上的红色其实是一种叫做肌红蛋白的蛋白质 ， 它负责帮助肌肉输送氧气 ， 含有一种红色色素 。
The red hue comes from a protein called myoglobin, which helps muscle tissue store oxygen like hemoglobin does in your blood.
所以 ， 不要看到肉中有红色 ， 就以为牛排不能吃哦 。
但是 ， 你喜欢什么成熟度的牛排 ， 你自己决定 。
→牛排成熟度选择总结
牛排熟度的选择 ， 看个人的喜好 ， 有些人喜欢有嚼劲的东西 ， 就会选择7分熟或者全熟的牛排 。
有些人吃嫩嫩的牛排 ， 可以会选择2分熟或者3分熟的牛排 ， 还有些人喜欢1分熟的 ， 再保证肉源没有问题的话 ， 就可以这么吃 ， 我们之前的文章也写过吃生肉的文章 。


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