江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？( 二 )


因为草饲牛肉养育天然 ， 时间长 ， 成本高 ， 营养更丰富 ， 下面是两者的脂肪酸对比 。
●单不饱和脂肪: 草饲牛肉比谷饲牛肉少一些 。 ②
●Omega-3脂肪酸: 草饲牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷饲牛肉中的4倍 。 ③
●共轭亚油酸（CLA）：草饲牛肉中CLA的含量是谷饲牛肉的5倍 。
草饲牛肉还富含β-胡萝卜素 ， 维生素B族（B12、B3和B6） ， 它还富含铁、硒和锌 ， 电解质（钠、钾、镁） ， 几乎包含了人们生存所需的所有营养成分 。
它还含有高质量的蛋白质和各种营养物质 ， 如肌酸和肌肽 ， 这对肌肉和大脑非常重要 。
草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？文章插图
图片来自new.qq.com
与谷饲牛肉相比 ， 草饲牛肉的下列维生素含量也要高得多:
■维生素A: 草饲牛肉含有维生素A的类胡萝卜素前体 ， 如β-胡萝卜素 。
■维生素E: 这是一种存在于细胞膜中的抗氧化剂 ， 可以保护细胞膜不被氧化 。
■ 草饲牛肉还富含其他抗氧化剂 。
→草饲还谷饲 ， 如何选择？总结
无论是谷饲牛肉还是草饲牛肉 ， 蛋白质和脂肪、营养丰富 ， 都是不错的选择 ， 它们的特点各有千秋 。
但是 ， 谷饲牛肉脂肪含量更高 ， 通常口感更好 。
而草饲牛肉蛋白质含量高 ， 其他营养成分也更高 ， 相对更健康 ， 对环境也更友好 。
如果可以选择 ， 我建议选择草饲牛肉 ， 脂肪可以通过其他方式补充 。
对比完草饲和谷饲牛肉 ， 我们来看一下牛肉的等级 。
各个国家的牛肉等级标准俗话说 ， 人分三六九等 ， 肉分五花三层 ， 牛肉上的大理石花纹是牛肉品质等级的主要决定因素 ， 每个国家对牛肉的评级都是不同的 。
在美国 ， 遵循USDA等级 ， 有的国家使用“A4”这样的字母和数字来划分等级 ， 餐馆、超市和肉店的菜单上往往会把这些等级混在一起 ， 让人摸不着头脑 。
下图是美国、日本和澳大利亚牛肉的等级制度↓
草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？文章插图
图片来自meatnbone.com
→美国牛肉等级
美国农业部(USDA)将牛肉分为八个不同等级：USAD Prime（极佳级）、USAD Choice（特选级）、USAD Select（上选级）、USAD Standard（标准级）、USAD Commercial（商业级）、USAD Utility（实用级）、USAD Cutter（切割级）、USAD Canner（制罐级） 。 ④
美国的优质牛肉 ， 指美国农业部选出的极佳级和特选级牛肉 ， 它的评级系统注重肉的嫩度、多汁度和风味的质量 ， 并根据胴体上可用的瘦肉量进行分级 。
在美国 ， 参与评级的往往都是谷饲牛肉 ， 因为草饲牛肌肉发达 ， 很难形成丰厚的油花 。
所以 ， 市售USDA Prime最高评级的牛肉 ， 也并不能担保其是牧场天然放养 ， 评级的标准 ， 仅为追求牛肉口感的消费者做参考 。
排名前五的牛肉会被出售给消费者 ， 而排名最低的三种通常只用于加工肉类和罐装肉类 。 ⑤
草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？文章插图
图片来自meatnbone.com
一般的餐厅会卖排名前三的高等级牛肉 ， 而高端餐厅只提供极佳级和特选级的牛肉 。
→澳洲牛肉等级
由澳大利亚肉畜协会(MLA)监管的澳大利亚肉类标准(Meat Standards Australia, MSA) 划分 。
草饲牛肉VS谷饲牛肉，常见的牛排有哪些？怎么选择一块好的牛排？文章插图
图片来自meatnbone.com
MSA是一个相对较新的评分系统 ， 目前还不是很流行 。
在计算牛肉的MSA等级时 ， 需要测量许多属性 ， 包括其肉色、大理石花纹、脂肪深度、胴体重量、成熟度和pH值等 ， 测量的非常全面 。


推荐阅读


上一篇：嘴巴寂寞试试它，自制鸡排，肉嫩入味，脆鳞片片，零失败

下一篇：小吃|扁食、拌面、汤饭……你最喜欢吃的沙县小吃是什么？