蒸包子时，不要直接上锅蒸，记住这3个诀窍，包子蓬松暄软不塌陷
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文丨食小斯
【蒸包子时 ， 不要直接上锅蒸 ， 记住这3个诀窍 ， 包子蓬松暄软不塌陷】最近基本每天都吃包子 ， 因为公司楼下开了新的包子店 ， 虽然价格稍贵（3块钱一个） ， 好在方便 ， 所以上周一整周 ， 都在跟包子打交道 。
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包子的方便之处就在于有皮有馅 ， 吃起来简单省事 ， 一步到位 ， 而且什么味道的都有 ， 万物皆可成馅儿 ， 想放什么就放什么 。 但其实对于很多朋友而言 ， 包子馅也好 ， 饺子馅也罢 ， 都没什么难度 ， 真正难的是面 。 明明面起得很好 ， 可蒸出来的包子要么黑底 ， 要么塌陷 ， 特别影响胃口 ， 而外面买的包子 ， 却是又白又暄 ， 很有食欲 。
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其实包子蒸不好的情况 ， 几乎谁都遇到过 ， 兴致勃勃的准备好一切 ， 揭锅的时候“满面愁容” ， 到底是哪个步骤出了问题呢？在大厨的帮助下 ， 终于揭晓其中“奥秘” ， 蒸包子时 ， 不要直接上锅蒸 ， 记住这3个诀窍 ， 包子蓬松暄软不塌陷 。
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诀窍一、注意酵母粉的用量酵母粉发面 ， 确实比过去用碱面方便、容易了许多 ， 也不会因为掌握不好用量 ， 出现碱大碱小的问题 ， 而酵母粉的外包装上 ， 也有明确的标注了用量 ， 多少面对多少的酵母粉 ， 只要按照要求比例配好 ， 是不会出现面发不起来的情况 。
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“但倘若一不小心 ， 酵母粉的量放多了怎么办呢？加面中和吗？”之前有朋友问过我这样一个问题 ， 答案是不必！酵母粉具有催促发酵的作用 ， 放少了 ， 发酵的速度慢 ， 状态可能达不到正常量的要求；放多了自然不会出现发酵不完全的问题 ， 且反而会加快发酵的速度 。
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为什么这么说呢？我们来看看使用酵母粉发面的原理：
酵母粉的发酵 ， 其实就是在周遭环境适宜的情况下 ， 让其与面粉反映 ， 促使其膨胀的过程 。 酵母菌与面粉、水融合后的氧环境里 ， 会产生二氧化碳气体 ， 随着二氧化碳气体量的增多 ， 面团会逐渐膨胀 ， 也就是我们所说的“发面” 。 因此酵母粉的量 ， 决定了面团膨胀的速度 ， 而且酵母粉本身是天然物质 ， 本身还含有一定的营养成分 ， 增加用量 ， 不会对我们造成不好的影响 ， 所以对于掌握不好酵母粉用量的朋友来讲 ， 多放一点会更好 。
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【小提醒】想要面暄软蓬松 ， 面粉和水的比例以及水的温度都要掌握好 。 大家在发面的时候 ， 不要一下子将水全部倒进面里 ， 可以慢慢的往里“点” ， 并用筷子搅拌 ， 等到面成絮状 ， 停止加水 ， 改用手揉 。 水的温度最好在25-30度之间（可以用手试） ， 这样能加快酵母粉的发酵速度 。
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诀窍二、包好的包子不能直接蒸【蒸包子时，不要直接上锅蒸，记住这3个诀窍，包子蓬松暄软不塌陷】很多朋友觉得 ， 包好包子之后要立马放在锅里蒸 ， 这样能防止包子变“软” ， 但这种做法其实是误区 。 因为面的发酵过程 ， 通常分为三次：第一次是面发起的过程；第二次是面发起之后 ， 排气的过程（因为面发起之后 ， 里面有很多的气泡 ， 要通过不断的揉 ， 将里面的气体排出来 ， 可以稍微多揉一会儿 ， 这样面会更劲道）；第三次是包好包子（或馒头）后 ， 上锅蒸之前（5-10分钟） ， 这三次发酵 ， 每一步骤都能少 。
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