猪皮很多人不愿意吃，教你10种新做法，脆嫩爽口超下饭( 二 )
卤香辣猪皮
文章插图
用料 猪皮 克 老抽 1勺 花椒 30粒 生抽 1勺 桂皮 2块 香叶 4片 八角 2个 冰糖 4克 姜 5片 料酒 1勺 盐 20克
卤香辣猪皮的做法
- 买回来的猪皮进行处理毛和杂质！用天然气烧猪皮 ， 把毛处理干净
- 在用刀清洗干净 ， 在加入适量清水 ， 加入几片姜 ， 一勺料酒 ， 大葱几段 ， 一点盐煮10分钟左右 ， 捞出过清水在洗干净
- 在把皮里面的脂肪肥肉都去掉 ， 那个可以把它熬油 ， 煮油炸也是很美味的 ， 可以炒油炸包菜很好吃 ， 在用棉线把猪皮绑起来 ， 这样可以煮的过程更好看 ， 好切一些 。
- 在用冰糖炒糖色 ， 在倒出来 ， 锅里加适量食用油 ， 在加郫县豆瓣酱炒出红油 ， 在加干辣椒 ， 加炒好的糖水 ， 下猪皮 ， 沸腾后加花椒 ， 桂皮 ， 八角 ， 香叶 ， 生抽一勺 ， 老抽一勺上色 。 加的水要刚好沫过猪皮 ， 在倒砂锅小火炖一个小时就可以了！
- 炖了一小时左右 ， 汁收差不多了 ， 就做好啦！
文章插图用料 猪皮 适量 油 适量
自制肉皮的做法
- 这是晒好的肉皮 ， 新鲜猪肉皮用快刀把肥肉处理干净 ， 用绳子穿好挂在窗台上晾晒干 。
- 煤气开小火
- 把晒干的肉皮放铁锅里 ， 倒入菜油
- 菜油要浸没肉皮 ， 用小火将油烧至微温即可关火 。
- 肉皮用温油浸泡一个晚上后 ， 变得更加通透了 。 接下来就可以开始油炸了 ， 把锅里多余的油倒出 ， 只剩少许油 。
- 煤气开中小火
- 浸泡好的肉皮放油锅里 ， 借助锅铲和筷子 ， 把膨胀的肉皮撑开 ， 全程中小火 ， 肉皮全部炸好就可以取出了 。
- 这是个体力活也是个技术活哦！
- 趁热咬一口 ， 嘎嘣脆 ， 超级香！
- 这就是老爸炸好的一锅肉皮 ， 平时可以先将肉皮放冷水里浸软 ， 再切成小片烧菜 。
文章插图用料 猪肉皮 盐 ， 花椒 ， 味精 ， 酱油 ， 辣椒粉
干煎肉皮的做法
- 把生肉皮用水煮15分钟 ， 用冷水冲洗 ， 保持弹 ， 切块
- 起锅放少许油 ， 爆香花椒粒 ， 因为猪皮会出油 ， 放猪皮 ， 盐 ， 酱油 ， 盖锅盖 ， 会炸 ， 猪皮微蕉 ， 放味精 ， 芝麻 ， 辣椒粉 。
文章插图用料 猪皮 300克 姜 3片 料酒 2勺 大蒜 1头 小米辣 10个 柠檬 1个 冰糖 一小把 盐 1勺（调料勺） 生抽 半碗 蚝油 2勺 陈醋 2勺 米醋 1勺 芝麻香油 半勺
酸辣猪皮的做法
- 猪皮洗净 ， 如果表面有油脂就用刀刮去
- 我在超市买的猪皮 ， 尽量选择表面油脂最最薄 ， 而且也没有猪毛 ， 所以我就没刮油脂
- 浸泡洗净 ， 切成大概宽一厘米左右 ， 手指那么长的条 ， 切不动就用厨房剪刀剪酸
- 放清水里加一点盐搓洗干净
- 锅里加清水 ， 放3片姜 ， 2勺料酒 ， 水没过猪皮 ， 大火煮开转中火煮20分钟 ， 关火后再焖5分钟
- 将猪皮倒出过凉水 ， 反复冲洗几遍 ， 直到水变清澈干净 ， 我大概洗了六七遍
- 加一些清水泡着 ， 放在冰箱冷藏2小时
- 然后开始准备腌料 ， 剥一头大蒜 ， 和10个小米辣切碎 ， 做成蒜蓉辣椒
- 在蒜蓉辣椒里挤进去一个柠檬的柠檬汁 ， 1把冰糖 ， 我这冰糖颗粒不大 ， 大概11/12颗 ， 加一大勺盐（调料勺） ， 搅拌搅拌 ， 静置腌制2小时
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