大雪前后，常用这3样炖一锅，食材家家有，东北菜吃着真热乎
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大雪是二十四节气的中最“浪漫”的节气 ， 很多人都期待天地间白雪皑皑 ， 银装素裹 ， 能在雪地里撒个野 ， 给万物萧瑟的寒冬带来欢歌笑语 。 其实大雪节气也并不是一定会下雪 ， 只不过下雪的几率更高了 ， 《月令七十二候集解》中有解释说：“大雪 ， 十一月节 。 大者 ， 盛也 ， 至此而雪盛矣 。 ”雪下不下不一定 ， 不过温度一定是越来越冷了 ， 得吃点热乎菜了 。
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最让人感到“热乎”的菜非炖菜莫属 ， 东北菜里有一道“五花肉炖粉皮” ， 和猪肉炖粉条颇为类似 ， 用肥瘦相间的五花肉和粉皮、白菜等食材烩成一锅 ， 有荤有素 ， 滋味浓郁吃起来又暖和 ， 这3样食材几乎家家都有 ， 想什么时候吃随手一锅 ， 方便好吃 。
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五花肉炖白菜粉皮所需食材：熟五花肉1块、粉皮适量、大白菜半颗、姜1块、冰糖1小把、生抽2勺、八角1颗、香叶1片、老抽2勺、香油半勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量 。
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1、熟五花肉切成大小一样的块 ， 粉皮用热水泡软 ， 姜洗净去皮切成片 ， 干辣椒切成段 ， 大蒜去皮拍碎 ， 大白菜掰成小块备用 。
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2、炒锅中加入适量的油和1小把冰糖 ， 开小火慢熬 ， 不断搅拌 ， 直至炒出糖色 ， 加入五花肉块 ， 翻炒均匀 ， 使每一块五花肉表面都粘上糖色 ， 加入蒜末、葱段、八角、香叶炒出香味 。
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3、加入2勺生抽、2勺老抽、3勺高汤和适量的清水 ， 搅拌均匀 ， 小火烧开后煮5分钟 。
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小贴士：五花肉虽然是提前煮好的 ， 但是加入各种调料后再煮上5分钟 ， 不仅可以让五花肉更入味 ， 还可以让五花肉中的油脂渗透到汤汁中 ， 使菜品的味道更香 。
4、加入泡软的粉皮和掰好的白菜 ， 搅拌均匀后 ， 盖上盖子焖煮10分钟 ， 让白菜和粉皮充分吸收汤汁中的油脂和调味料 。
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5、打开盖子 ， 开大火收汁 ， 加入半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精调味 ， 搅拌均匀 ， 淋上半勺香油即可出锅 ， 热腾腾、香喷喷的猪肉炖白菜粉皮就做好了 。
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——老井说——【大雪前后，常用这3样炖一锅，食材家家有，东北菜吃着真热乎】虽然是一道炖菜 ， 但因为用的猪肉是熟的 ， 做起来也是很节省时间的 ， 20多分钟就能搞定 。 但需要提前泡软粉皮、煮熟五花肉 。
炒糖色不仅仅是为了个五花肉、粉皮上色 ， 更重要的是要一些焦糖味 ， 炖出来的粉皮味道更香 。
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