14余道美食集锦，醇香好味道鲜美不油腻，家人喜欢吃我就喜欢做( 二 )
做法：
1.将杀好的鱼 ， 去尽黑膜和内脏 ， 抬骨 ， 片成片 。
2.反复冲洗 ， 至水清澈后沥出来 。
3.加入盐、胡椒粉、姜丝 ， 充分抓匀 。
4.放半个鸡蛋清、生粉抓匀 ， 腌15分钟左右 ， 至鱼入味 。
5.酸菜切细段 ， 生姜切片 ， 一部分大蒜切成片 ， 野山椒切破 。
6.干辣椒切成段 ， 香葱绿切成丝 ， 另一部分大蒜切成米 ， 香菜洗净摘成段 。
7.起锅 ， 放少量油 ， 将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香 。
8.放入酸菜炒香 ， 放入鱼头炒香 。
9.注入水 ， 加入鱼骨及鱼尾熬出香味 ， 尝试一下看是否放盐 。
10.用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行） 。
11.水复开后用大火 ， 放入鱼片 ， 用筷子轻轻拔散 ， 煮断生 。
12.捞在有酸菜的大碗内 ， 浇上汤汁 。
13.在鱼面上 ， 放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜 。
14.锅内烧大半勺热油 ， 淋在调料上 ， 即成 。
红烧黄骨鱼
文章插图
食材：黄骨鱼、豆干、料酒、盐、五香粉、葱姜蒜、辣蒜
做法
1、豆干切稍大一点的方块葱蒜切末 ， 姜切丝 ， 黄骨鱼处理干净后斩块 ， 用料酒、、盐、五香粉淹20分钟 。
2、热锅下油下一半姜丝煸香 ， 再倒入淹制好的黄骨鱼 ， 煎至两面有点焦黄 。
3、另起锅热油下葱、姜、蒜、辣蒜加少许盐煸炒出香味 。 把煎好的黄骨鱼倒入一起煸炒3分钟 。
4、黄骨鱼铲到一边加香干放点盐煎煎入味 ， 黄骨鱼、豆干加老抽一起翻炒均匀 ， 倒半小碗料酒一起焖10分钟 。
5、起锅前加鸡精调味 ， 出锅装盘即可 。
红烧凤爪
文章插图
食材：凤爪500克、生姜少许、料酒适量、冰糖适量、清水适量、老抽少许、香料适量；
做法
1.香料组合：香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 凤爪清水浸泡后洗净 ， 剪掉指甲哦 。
2.锅内放入适量清水 ， 凤爪入锅 ， 焯水 ， 焯熟的凤爪用清水洗净后沥干水分备用 。
3.把凤爪倒入锅内 ， 加入香料 ， 冰糖 ， 盐 ， 老抽 ， 生姜 ， 煮沸后调中火继续煮上30分钟 ， 大火收汁即可 。
苦瓜炒猪肚
文章插图
材料：苦瓜200克 ， 熟猪肚150克 ， 豆豉、蒜末、姜片、葱白各少许配料：料酒、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、水淀粉、食粉各适量
做法：
1、苦瓜洗净切成片；猪肚用斜刀切成片 。
2、锅中加清水烧开 ， 倒入猪肚汆水片刻 ， 用漏勺捞出备用 。
3、锅中加少许食粉 ， 倒入苦瓜 ， 焯1分钟 ， 用漏勺捞出焯好的苦瓜备用 。
4、用油起锅 ， 倒入蒜末、姜片、葱白、豆豉爆香 。
5、加入苦瓜炒匀 ， 倒入猪肚 ， 淋上料酒 。
6、加入老抽、蚝油、盐、味精、白糖 ， 炒至入味 ， 倒入水淀粉和熟油炒匀 ， 盛入盘中即可 。
豉汁蒸排骨
文章插图
食材：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙 。
做法：
1.猪肋排斩小块 ， 冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右 ， 捞出沥干水分 。
2.干豆豉剁碎 ， 姜蒜切末放进小碗里 ， 加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁 。
3.把调好的豆豉汁倒进排骨里 ， 拌匀 ， 淋1汤匙食用油拌匀
4.加生粉拌匀 ， 入开水锅 ， 大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可
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