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14余道美食集锦，醇香好味道鲜美不油腻，家人喜欢吃我就喜欢做( 三 )


啤酒鸭
14余道美食集锦，醇香好味道鲜美不油腻，家人喜欢吃我就喜欢做文章插图
食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法
1.鸭肉洗净 ， 切成中等大小的块便于入味 ， 过于肥厚的鸭皮剔下来 。 鸭肉放入碗里 ， 加入料酒 ， 盐 ， 生抽 ， 姜片 ， 葱段 ， 腌制20分钟 。
2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里 。 小火用铲子按压 ， 慢慢逼出鸭油 。
3.待鸭皮两面变金黄时 ， 很多鸭油都出来了 ， 盛出鸭皮 。 鸭油里倒入干辣椒 ， 花椒炒香 。
4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟 。 倒入老抽翻炒上色 。 倒入一瓶啤酒 ， 没过鸭肉 ， 中小火慢慢烧 。 慢慢收汁 ， 倒入青椒翻炒即可 。
蒜泥菠菜鸡蛋
14余道美食集锦，醇香好味道鲜美不油腻，家人喜欢吃我就喜欢做文章插图
材料：菠菜 ， 鸡蛋 ， 木耳 ， 蒜子 ， 盐 ， 味极鲜 ， 麻油
做法：
1.首先将菠菜去带根切开、水发木耳切丝、蒜子用刀背切成蒜泥 。
2.准备一个碗 ， 将鸡蛋磕入碗中 ， 搅打散 。
3.锅中放入清水 ， 下入菠菜 ， 焯至变熟 ， 捞出 。
4.锅中再次放入清水 ， 下入木耳丝 ， 焯熟捞出 。
5.锅中放入油 ， 倒入鸡蛋液 ， 煎成蛋皮 ， 将蛋皮卷起 ， 然后切丝 。
6.准备好菠菜 ， 倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥 ， 加小半勺盐 ， 倒入适量味极鲜 ， 淋入几滴麻油提鲜味 ， 拌均匀 ， 品尝即可 。
啤酒炖猪脚
14余道美食集锦，醇香好味道鲜美不油腻，家人喜欢吃我就喜欢做文章插图
材料：猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖。
做法：
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用 。
2、猪脚用油炸上色 。 (怕油炸的可以省略 ， 但是油炸后的猪脚锁住了香味 ， 炖好后皮也很好吃)
3、啤酒 ， 盐 ， 卤料包 ， 老抽 ， 冰糖 ， 葱 ， 姜(拍散) ， 一起放入压力锅 。
4、猪蹄放入 ， 按照自己喜欢的口感选择按键 ， 喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋 ， 不喜欢那么软 ， 喜欢有口感的可以选择鸡鱼 ， 或者排骨 。 我觉得鸡鱼就足够了 。
5、可以拿出来炒锅里收一下汁 ， 我这个太软了再收汁也不好看了 。 所以没收 。 汤汁被我煮面吃了 。
鱼香狮子头
14余道美食集锦，醇香好味道鲜美不油腻，家人喜欢吃我就喜欢做文章插图
原料：五花肉200克 ， 杏鲍菇100克 ， 马蹄粒、虾仁粒各25克 。
调料：
泡椒末30克 ， 姜末、葱花各50克 ， 蒜末100克 ， 红椒粒75克 ， 生粉40克 ， 土芹梗35克 ， 湿淀粉10克 ， 白糖2克 ， 色拉油1千克（约耗40克） ， 高汤300克 。
做法：
1、将五花肉切成丁 ， 用刀背剁匀；杏鲍菇切成丁；马蹄切成丁；将以上原料与生粉 ， 制成狮子头生胚 ， 最外层摸湿淀粉定形 ， 下入烧至五成热的油锅中炸至成型 。
2、另起净锅 ， 下入高汤 ， 加入狮子头用小火炖2小时 ， 淋剩余调料制成的鱼香汁即成 。
黄瓜炒猪肝
14余道美食集锦，醇香好味道鲜美不油腻，家人喜欢吃我就喜欢做文章插图
材料：黄瓜200克 。 辅料：猪肝100克胡萝卜75克 。 料酒10克 酱油5克 盐4克 味精2克白砂糖3克 大葱10克大蒜10克 姜10克淀粉(豌豆)15克大豆油70克 。
做法：
1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净 ， 均切成象眼片 。
2、将猪肝洗净 ， 切成薄片 ， 用精盐1克 ， 湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆 ， 入四成热油中滑透倒入漏勺 ， 沥去油 。
3、锅内加油25克 ， 放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅 ， 烹入料酒 ， 放入黄瓜、胡萝卜略炒 ， 加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开 ， 加味精 ， 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡 ， 出锅装盘即成 。


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