美食轻舞|“喜1油怕4料”,放错了,韭菜发黑难吃味道冲,不鲜,韭菜调馅( 二 )
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第二步 , 韭菜摘掉老叶和黄叶 , 清洗干净后控干水分 , 鸡蛋打入碗中搅散备用 。
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第三步 , 热锅凉油 , 中火倒入蛋液 , 不停地用筷子把鸡蛋搅散 , 炒制成熟 , 放凉备用 。 这样炒出来的鸡蛋颗粒比较小 , 便于我们包制饺子 。
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第四步 , 控干水分的韭菜切成韭菜碎 , 放入盆中 , 倒入料油 , 搅拌均匀 , 给韭菜封油 , 再倒入放凉的鸡蛋碎、盐继续搅拌均匀 , 开始包制饺子 。
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第五步 , 把醒好的饺子面移至案板山 , 揉成长条 , 切成大小均匀的小面剂子 , 压平 , 擀制成中间厚边缘薄的圆形饺子皮 。
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第六步 , 饺子皮中间放入韭菜鸡蛋馅 , 包制成饺子形状 , 注意边缘处一定要捏制紧实 , 不然煮制的时候会裂开 。
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第七步 , 锅中倒入多一点的清水 , 放入一小勺的食盐 , 防止饺子粘连 , 大火烧开放入饺子 , 用勺子从锅底推动 , 把饺子推散 , 盖上锅盖 , 等锅开后打开锅盖 , 大概2分钟左右 , 饺子鼓起漂浮在水面上 , 这样饺子就煮好了 , 捞出装入盘中 。
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结语
我们在调韭菜饺子馅的时候 , 只要放入料油 , 既能增鲜又能提香 , 不要放韭菜最怕的这4种调料 , 避免韭菜发黑难吃 , 味道还冲 , 遮盖住了韭菜的鲜度 。 只要注意了这些 , 无论是肉馅、素馅的都能做出一份非常美味的韭菜馅饺子来 。
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