美食轻舞|“喜1油怕4料”，放错了，韭菜发黑难吃味道冲，不鲜，韭菜调馅( 二 )
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第二步 ， 韭菜摘掉老叶和黄叶 ， 清洗干净后控干水分 ， 鸡蛋打入碗中搅散备用 。
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第三步 ， 热锅凉油 ， 中火倒入蛋液 ， 不停地用筷子把鸡蛋搅散 ， 炒制成熟 ， 放凉备用 。 这样炒出来的鸡蛋颗粒比较小 ， 便于我们包制饺子 。
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第四步 ， 控干水分的韭菜切成韭菜碎 ， 放入盆中 ， 倒入料油 ， 搅拌均匀 ， 给韭菜封油 ， 再倒入放凉的鸡蛋碎、盐继续搅拌均匀 ， 开始包制饺子 。
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第五步 ， 把醒好的饺子面移至案板山 ， 揉成长条 ， 切成大小均匀的小面剂子 ， 压平 ， 擀制成中间厚边缘薄的圆形饺子皮 。
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第六步 ， 饺子皮中间放入韭菜鸡蛋馅 ， 包制成饺子形状 ， 注意边缘处一定要捏制紧实 ， 不然煮制的时候会裂开 。
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第七步 ， 锅中倒入多一点的清水 ， 放入一小勺的食盐 ， 防止饺子粘连 ， 大火烧开放入饺子 ， 用勺子从锅底推动 ， 把饺子推散 ， 盖上锅盖 ， 等锅开后打开锅盖 ， 大概2分钟左右 ， 饺子鼓起漂浮在水面上 ， 这样饺子就煮好了 ， 捞出装入盘中 。
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结语
我们在调韭菜饺子馅的时候 ， 只要放入料油 ， 既能增鲜又能提香 ， 不要放韭菜最怕的这4种调料 ， 避免韭菜发黑难吃 ， 味道还冲 ， 遮盖住了韭菜的鲜度 。 只要注意了这些 ， 无论是肉馅、素馅的都能做出一份非常美味的韭菜馅饺子来 。
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