美食轻舞|“喜1油怕4料”，放错了，韭菜发黑难吃味道冲，不鲜，韭菜调馅
韭菜是一种香气浓郁 ， 味道独特 ， 自带香味的蔬菜 ， 能够做出很多花样菜肴 ， 炒着吃、拌馅吃、炸丸子、涮火锅等等 ， 都是不错的美味佳肴 ， 特别受欢迎 。 我们在家庭中韭菜一般多用于拌馅、或是炒菜 ， 拌馅可素可肉 ， 但总没外面饭店的好吃 ， 有时味道还冲 ， 不知其所以然 ， 那是因为你调料放错了 。 韭菜调馅时 ， 最喜欢这“1油” ， 最怕这“3料” ， 要是放错了 ， 韭菜难吃味道还特冲 ， 不香 。 下面轻舞就和大家一起说说吧 。
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一、韭菜调馅喜欢这1油
韭菜是一种特别容易出水的蔬菜 ， 调馅放盐之前 ， 切好的韭菜我们都会用油锁住水分 ， 然后再调味 。 单一的食用油味道太过寡淡 ， 料油是不错的选择 ， 能够提鲜提香 。 先把小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒、草果冲洗干净 ， 大葱切段、姜切片 ， 锅中倒入多一点的油 ， 放入葱姜和大料 ， 小火慢慢炸制料头出香 ， 葱姜颜色金黄即可 ， 放凉过滤掉料头 ， 拌入韭菜中 ， 油的复合香味使韭菜吃起来更加鲜美 。
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二、韭菜最怕这4料
韭菜是一种自带香气的食材 ， 不论调素馅还是肉馅 ， 都不需要太多的调味料 ， 那样反而会影响韭菜的鲜香味道 。 那么韭菜最怕哪3种调料呢？
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1.味精 。 味精是调味料的一种 ， 主要成分是谷氨酸钠 ， 作用就是增加食材的鲜味 。 而韭菜本来就是香料类的蔬菜 ， 所以放入味精不仅增加不了鲜味 ， 反而会破坏和掩盖韭菜的天然鲜度 。
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2.十三香 。 十三香是用13种以上的香料研磨搭配成粉状混合在一起 ， 韭菜最怕放这种调料 。 大家都知道要是用肉拌饺子馅的时候 ， 放入适量的十三香能够去腥提鲜 ， 还很出味 ， 但是拌韭菜馅的时候 ， 因韭菜本身自带一种清香 ， 要是放入十三香这种调料就会被夺味 ， 反而吃不出韭菜本身的味道来 。
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3.老抽 。 老抽带有一股浓郁的酱香味 ， 颜色很深 ， 一般适合用来上色 。 韭菜本身颜色脆嫩 ， 吃的就是它的鲜味 。 如果加入了老抽 ， 韭菜不但颜色发黑 ， 酱油味道还浓 ， 馅料发腥很不好吃 。 还有酱油中的含盐量特别高 ， 加入韭菜中容易导致韭菜出水 ， 破皮现象 ， 所以韭菜中不宜放入老抽 。
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4.大蒜 。 大蒜属于辛辣刺激的食材 ， 味道特别的冲 ， 它会遮盖住韭菜的鲜味 ， 而且味道很怪 ， 不建议放入馅中 ， 可以当蘸料 。
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我们在调拌韭菜馅的时候 ， 要是素馅 ， 建议放入料油和盐就可以 ， 要是肉馅大家可以再给肉中打入花椒葱姜水 ， 放入料油和盐 ， 这样调拌出来的韭菜饺子陷特别的美味 。 接下来看一下韭菜鸡蛋饺子的制作过程 。
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——【韭菜鸡蛋饺子】——
一、准备食材
1、面团部分：中筋面粉300克、盐2克、清水180克 。
2、馅料部分：韭菜、鸡蛋、盐、料油 。
二、开始制作
第一步 ， 把面粉和盐放入盆中用筷子搅匀 ， 然后慢慢倒入清水搅拌成大絮状 ， 下手揉成一个光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒面30分钟 。
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