赵磊|50秒上一道菜！这方法太实用了！( 五 )
赵磊说：“上午我们只加工当餐急需使用的食材 ， 以蔬菜为主 。腌肉、卤酱、兑汁等费时的加工任务 ， 一般安排在下午 ， 所以基本上能忙得过来 。”
最后 ， 有同行给出一个建议：可以试行“错时上下班制” 。比如 ， 每天有一位大厨、一位砧板师傅提前1小时上班 ， 为大家准备肉丝、肉片、葱花、姜片等共用原料 ， 其余人等正常上班工作；餐口过后 ， 提前上班的两位师傅可以提前下班 。如此一来 ， 上午的加工流程会更加从容 。
编后语：
大家都知道 ， 导致出菜慢的其中一个环节 ， 恐怕就是调味了 。一般来说 ， 每道菜需要数种调料 ， 假设加一种调料需要3秒 ， 那么加完全部也得耗费20-30秒左右 ， 而在加调料的过程中 ， 底下的火全程是开着的 ， 为了不糊锅 ， 常需将炒勺拉离火口 ， 这对燃料也是一种极大的浪费 。
而赵师傅按菜品的味型 ， 调制了25种酱汁 ， 然后装到料壶中 ， 炒菜时只要挤入锅中 ， 在调味环节上就节省了至少20秒的宝贵时间 ， 所以这个方法值得大家借鉴 。
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