烹饪|家常菜之莲藕炒豆角，爽脆焦香，2个人吃完1盘还不过瘾
家常菜之莲藕炒豆角 ， 爽脆焦香 ， 2个人吃完1盘还不过瘾
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中秋国庆长假 ， 8天的假期 ， 很多朋友选择自驾游 ， 我的弟弟也不例外 ， 他的自驾路线是先回家过中秋节 ， 看看妈妈 ， 然后和孩子去看看各地的名胜古迹 ， 增加孩子的阅历 。
弟弟和领导软磨硬泡 ， 请到了9月30日这天假 ， 利用这个时间买好了礼物 ， 准备了路上吃的 ， 矿泉水 ， 加满油 ， 晚上11点即出发 ， 待节日凌晨零点 ， 高速取消收费 ， 然后一路顺风的回家 。
但是每个自驾游的朋友都和弟弟一个想法 ， 也就是说扎堆上高速 ， 这就产生了一个神奇的现象 ， 大家都在龟速行驶 。 更有心急的车主随便变道而产生事故 ， 最后是堵在路上 ， 进退不得 。 本来平时几个小时的车程 ， 天亮的时候 ， 还在郊区 。
这个时候 ， 高速就热闹起来了 ， 认识的不认识的车主 ， 开始搭台打麻将 ， 斗地主 ， 女士们打开车载音响跳广场舞 ， 一片喜庆祥和 。 就这样走走停停 ， 中秋也在路上过了 ， 终于在10月2日中午到达本市区 ， 虽然离家只有几公里 ， 但同样堵车 。 用弟弟的话来说 ， 甚至妈妈也认不出来了 。
而带给妈妈的月饼只有一盒 ， 严格来说只剩4个 ， 其他的在路上吃了 。 弟弟说 ， 除了服务区 ， 其他地方是没有东西卖的 ， 上高速卖烧烤只是网传的段子 ， 并非实事 。 高速交警不会让人这么干 ， 更加不会放行人上高速 。 而服务区也停满了车 ， 里面的东西跟不要钱似的 ， 人人奋勇个个争先 ， 能买到纯属运气 。
受了教训 ， 弟弟不提继续旅游的事儿了 ， 怕8日游变8天高速游 。 而是改为本地徒步游 ， 目标是农贸市场 ， 和孩子每天研究食谱 ， 购买食材亲自下厨 。 我心里想 ， 这个是过节胖3斤的节奏呀 ， 但是除了吃 ， 好像也没有什么娱乐节目了 。
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莲藕炒豆角所需食材
莲藕500克 ， 豆角500克 ， 蒜头5瓣 ， 糖1克 ， 米醋3克 ， 虾皮粉3克 ， 生抽5克 ， 蚝油5克 ， 盐10克 ， 食用油20克 。 制作方法
（1）莲藕清洗干净 ， 切去两头 ， 然后刨皮切片 。 豆角洗干净 ， 撕去筋折段 。 蒜头去皮切片 。
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（2）烧热锅 ， 放入豆角翻炒至出现虎皮 ， 时间大约3分钟 ， 然后盛出待用 。
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（3）烧锅倒入食用油 ， 放入蒜片炒香 ， 加入莲藕 ， 米醋炒2分钟 。
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（4）加入豆角合炒 ， 加入少量开水 ， 加入盐 ， 糖 ， 虾皮粉炒匀 。
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（5）加入生抽 ， 蚝油炒匀 ， 出锅 。
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制作关键1.豆角浸泡
豆角在种植过程中 ， 会多次施肥打药 ， 这样就不可避免的会有少量残留 。 所以 ， 豆角买回来后 ， 应放入淡盐水中浸泡30分钟 ， 在去掉残留物的同时 ， 把虫子虫卵等也一起杀灭 ， 这样才能够放心食用 。 2.炒出虎皮
虎皮豆角 ， 就是把豆角在锅里炒焦 ， 但又不能炒糊 。 要想炒出效果 ， 锅里就不能放油 ， 这样才能够炒出虎皮 。 如果放油炒 ， 就算是把豆角炒熟 ， 也是出不了虎皮的 。 虎皮青椒也是同理 ， 还要用锅铲压实辣椒 ， 以增加接触面积 ， 这样效果更好 。 3.莲藕防转色
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