烹饪|分享魔芋烧鸭家常做法，鸭肉鲜辣过瘾，魔芋劲道爽滑，简单易学
秋季天气干燥 ， 此时适合吃一些不上火的食材 ， 鸭肉性味甘寒 ， 能够起到补虚去秋燥的作用 ， 鸭肉味道鲜美 ， 多吃不易发胖 ， 也不易上火 ， 对于爱吃肉又怕长肉的女士 ， 绝对是不错的选择 ， 入秋后 ， 多给家人吃此菜 ， 30块钱做一大锅 ， 滋补去燥 ， 下酒又下饭 。
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鸭肉做法多样 ， 今天分享的是四川的特色吃法-魔芋烧鸭 ， 做法很家常 ， 方法很简单 ， 颜色红亮 ， 魔芋细腻爽滑有嚼劲 ， 鸭肉肥酥咸鲜 ， 两种食材搭配 ， 营养又美味 ， 不愧为川菜中的经典 ， 关键是价格也非常实惠 ， 今天花了15块钱 ， 买了半边鸭 ， 配上魔芋 ， 30块钱做了一大锅 ， 香浓鲜嫩 ， 吃完唇齿留香 ， 全家人都特别爱吃 ， 下酒又下饭 ， 喜欢的朋友可以收藏起来 ， 有空也做给家人吃哦 。 分享魔芋烧鸭家常做法 ， 鸭肉鲜辣过瘾 ， 魔芋劲道爽滑 ， 简单易学 。
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第一步 ， 买来的半边鸭清洗干净后 ， 切成小块 ， 装入一个大盆中 ， 加入一勺淀粉 ， 少许食盐 ， 倒上多一点的清水 ， 用手充分的搅拌均匀 ， 用这种方法能把鸭子表面的污物血水处理的比较干净 ， 再用清水多冲洗几遍 。
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第二步 ， 魔芋切成厚片 ， 改刀切宽条 ， 再切成小块 ， 切好后装入碗中备用 。 准备三个泡椒切碎装盘备用 ， 生姜拍碎 ， 大蒜改刀切大块 ， 大蒜可以适当的多加些去腥增香 。
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再准备两颗八角、山奈、干辣椒、干花椒 。
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第三步 ， 锅中烧水 ， 把切好的魔芋倒入锅中焯水三分钟 ， 魔芋含碱比较高 ， 焯水能去除碱性 ， 盛出沥干水分备用 。
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第四步 ， 起锅烧油 ， 油热后把鸭子的肥肉部分爆出油脂 ， 把油渣沥出 ， 再把清洗干净的鸭肉倒入锅中 ， 这样生爆出来的鸭子比炒熟后爆出来的鸭子更香 ， 把鸭肉中的水分完全爆干 ， 这个过程 ， 时间稍微有点长 ， 但是为了鸭肉的口感 ， 多费点时间也是值得的 ， 水分爆干后再倒入调味料 ， 煸炒出香味 ， 再倒入少许白酒 ， 白酒的去腥效果非常好 ， 两分钟后倒入泡椒 ， 郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 再加上一点老抽、生抽 ， 炒至上色 。
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最后倒上半瓶啤酒 ， 水开后 ， 盖上盖子转中火煮10分钟 ， 第五步 ， 倒入魔芋 ， 烧制20分钟左右 ， 直至水分收干 ， 魔芋入味 ， 中途稍微翻动 ， 均匀入味 。
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第六步 ， 最后来调个味 ， 加入适量食用盐 ， 蚝油 ， 少来一点白糖提味 ， 搅拌均匀 ， 出锅时加上一点鸡精增鲜 ， 再放上一点青红椒 ， 提色又增香 ， 翻拌均匀后 ， 装入碗中撒上少许香菜 ， 即可开吃了 。
再唠两句：
①鸭肉不要焯水 ， 用我以上介绍的方法清洗鸭肉 ， 就能洗得很干净了 ， 这样烧出来的鸭肉更加鲜美 。
②魔芋在食用前最好先焯水 ， 因为魔芋在制作过程中加入了碱 ， 焯水能够有效地去除多余的碱味 。
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