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1、香椿
俗语说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体” 。谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节，此时的香椿 ， 新芽初绽，紫红的肥叶泛着嫩绿，油亮厚实，散发出特有的清香，是时下最时令的金贵菜肴 。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽 ， 尤以紫椿芽最佳 。香椿中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等 ， 营养以及药用价值十分可观，可提高身体抵抗力，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效 。
除此之外 ， 民间还流行一种说法，就是过了谷雨之后香椿芽就不好吃了，这是因为随着谷雨之后气温的升高，香椿芽“木质化”加快 ， 口感会一天不如一天 。因此小编提醒你，喜欢吃香椿的话要赶快抓紧时间了 。
【吃什么寓意什么100个 吃什么寓意什么】2、谷雨茶
“谷雨茶”是谷雨节气里所采制的春茶，俗称“二春茶”，谷雨前采摘的茶细嫩清香，经过热水的冲泡以后，散发出来的香气十分怡人 ， 喝起来口感醇香绵和，味道最佳，故谷雨品新茶 ， 相沿成习 。而且传说谷雨这天的茶喝了会清火，辟邪，明目等，所以南方有谷雨摘茶习俗，谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝，以祈求健康 。
3、燕来笋
燕来笋即燕子来时出土之嫩笋，称燕笋，也就是春笋 。春笋鲜嫩，壳呈褐色，身长，笋肉呈乳黄色 ， 其味甘淡，营养丰富，是烹饪美味佳肴必不可少的蔬菜 。笋含有丰富的蛋白质、膳食纤维、多种氨基酸、维生素和钙、铁、磷等微量元素，营养价值极高 ， 能有效促进肠胃的蠕动，帮助消化，有助于预防便秘现象 。此外，春笋的热量很低，具有良好的减肥效果 。笋除熬汤之外 ， 也有作“油炯笋”和“笋油”的吃法，都为谷雨节气的时令菜 。
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