汇食|牛肉酱豆汁松花蛋、金瓜奶香慕斯、花椒盐卤醉鸡
【牛肉酱豆汁松花蛋】
文章图片
食材&配料：
松花蛋6个、干黄豆800克、猪皮冻800毫升、水果球10克、玉米苗2根、火龙苗5克、薄荷叶1片、盐10克、牛肉酱60克
做法：
将皮蛋放入蒸箱蒸熟剥壳取肉再切成丁放入托盘中将猪皮冻蒸箱融化 ， 倒入托盘中自然晾凉定型干黄豆清水浸泡18个小时 ， 用豆浆机打成汁过滤再煮沸 ， 放入凝胶片、盐调味 ， 晾凉后倒入凝固的猪皮冻上牛腩煮熟切丁加洋葱末、葱白、干贝丝、香辣酱、海鲜酱兑在一起 ， 放入奶锅中熬制30分钟取出来晾凉将凝固的豆汁松花蛋切成片 ， 装盘即可
文章图片
【金瓜奶香慕斯】
文章图片
食材&配料：
金瓜500克、红加仑2根、青桔2个、白砂糖50克、淡奶油120克、玉米淀粉50克、土鸡蛋6个、奶粉5克
做法：
把南瓜去籽去皮取肉放入蒸箱蒸熟取出晾凉 ， 将鸡蛋打开放入盘中 ， 加入玉米淀粉、白糖、淡奶油、奶粉 ， 用打蛋器拌匀再蒸熟的南瓜放入兑好的调料中 ， 再用打蛋器搅拌匀放入烤盘烤箱预热温度220度 ， 下260度烤20分钟表皮定型取出晾凉做好的金瓜奶香慕斯切块装盘即可
文章图片
【花椒盐卤醉鸡】
文章图片
食材&配料：
三黄鸡1只、咸鸡1只、白芷10克、豆蔻8克、香叶3片、时芽6克、花椒盐500克、鸡汤700克、清水1000毫升
做法：
将鸡洗净用花椒盐腌制12小时洗净清水中加入鸡汤煮沸 ， 加白芷、豆蔻、香叶、盐 ， 加入咸鸡小火煮5个小时做成卤汤将腌制好的鸡沸水三捞 ， 再放入卤汤中卤制25分钟关火焖30分钟无血水捞出 ， 做成盐水鸡将做好的盐水鸡切成块 ， 放入容器中加入卤汤点缀时芽出菜即可
文章图片
#松花蛋#金瓜#牛肉酱收藏
食材&配料：
金瓜500克、红加仑2根、青桔2个、白砂糖50克、淡奶油120克、玉米淀粉50克、土鸡蛋6个、奶粉5克
做法：
把南瓜去籽去皮取肉放入蒸箱蒸熟取出晾凉 ， 将鸡蛋打开放入盘中 ， 加入玉米淀粉、白糖、淡奶油、奶粉 ， 用打蛋器拌匀再蒸熟的南瓜放入兑好的调料中 ， 再用打蛋器搅拌匀放入烤盘烤箱预热温度220度 ， 下260度烤20分钟表皮定型取出晾凉做好的金瓜奶香慕斯切块装盘即可
【花椒盐卤醉鸡】
食材&配料：
三黄鸡1只、咸鸡1只、白芷10克、豆蔻8克、香叶3片、时芽6克、花椒盐500克、鸡汤700克、清水1000毫升
做法：
【汇食|牛肉酱豆汁松花蛋、金瓜奶香慕斯、花椒盐卤醉鸡】将鸡洗净用花椒盐腌制12小时洗净清水中加入鸡汤煮沸 ， 加白芷、豆蔻、香叶、盐 ， 加入咸鸡小火煮5个小时做成卤汤将腌制好的鸡沸水三捞 ， 再放入卤汤中卤制25分钟关火焖30分钟无血水捞出 ， 做成盐水鸡将做好的盐水鸡切成块 ， 放入容器中加入卤汤点缀时芽出菜即可
推荐阅读
- 汇食|绿野仙踪、杏香墨鱼西多士、生啫炒鸡
- 汇食|养生秋葵爆口蘑、小海鲜浦鸡蛋、黄鱼鲞红烧肉
- 汇食|锅烧金枪鱼、卤水狮头鹅、鲜辣眼睛螺
- 顶厨速递|红葱头这样做才好吃，营养又解馋，比肉酱还好吃！，童年的记忆