汇食|绿野仙踪、杏香墨鱼西多士、生啫炒鸡

【绿野仙踪】
汇食|绿野仙踪、杏香墨鱼西多士、生啫炒鸡
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食材&配料:
鲜带子400克、黄秋葵350克、马铃薯100克、培根35克、橄榄油35毫升
做法:
鲜带子去壳留肉 , 放入海盐腌制3分钟马铃薯去皮上蒸笼蒸制软烂成泥 , 加入剁碎的培根、盐、橄榄油调味 , 秋葵斜刀切成小段 , 焯水至断生放入金蒜酱拌匀放入模具内蒸2分钟 , 取出备用带子用平底锅放橄榄油煎至9成熟倒出 , 秋葵绣球反扣在碟中 , 煎好的带子围边加少许点缀物即可
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【杏香墨鱼西多士】
汇食|绿野仙踪、杏香墨鱼西多士、生啫炒鸡
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食材&配料:
野生大墨鱼350克、麦香土司100克、脆杏仁45克、奶油65克、罗勒油25克
做法:
大墨鱼加工洗净 , 墨汁留用取墨鱼肉改刀成小块 , 放入25克海盐入冷冻库急冻6个小时 , 再放入绞肉机搅成肉泥状鱼泥中加入蛋清、小苏打、澄粉、胡椒粉、墨鱼汁顺着一个方向搅打成鱼胶面包裁剪成0.5厘米厚 , 放入烤箱微微烤制3分钟 , 均匀涂抹墨鱼胶再沾上杏仁片放入烤箱上火120度下火135度烤8分钟 , 取出改刀装盘 , 加适量的点缀即可
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【汇食|绿野仙踪、杏香墨鱼西多士、生啫炒鸡】【生啫炒鸡】
汇食|绿野仙踪、杏香墨鱼西多士、生啫炒鸡
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食材&配料:
三黄鸡750克、香葱50克、姜、蒜、干葱、蚝油25克、豉油30毫升、料酒10毫升、老抽5毫升
做法:
三黄鸡脱骨改小块 , 加入葱姜腌制一个小时取不粘锅放入油和腌制好的鸡块 , 煎至两面金黄 , 放入用调料兑好的汁 , 加入香葱段翻炒均匀砂锅烧热 , 放入干葱把炒好的鸡块放在上面盖上盖子焗2分钟即可
汇食|绿野仙踪、杏香墨鱼西多士、生啫炒鸡
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#西多士#三黄鸡#秋葵收藏
做法:
大墨鱼加工洗净 , 墨汁留用取墨鱼肉改刀成小块 , 放入25克海盐入冷冻库急冻6个小时 , 再放入绞肉机搅成肉泥状鱼泥中加入蛋清、小苏打、澄粉、胡椒粉、墨鱼汁顺着一个方向搅打成鱼胶面包裁剪成0.5厘米厚 , 放入烤箱微微烤制3分钟 , 均匀涂抹墨鱼胶再沾上杏仁片放入烤箱上火120度下火135度烤8分钟 , 取出改刀装盘 , 加适量的点缀即可
【生啫炒鸡】
食材&配料:
三黄鸡750克、香葱50克、姜、蒜、干葱、蚝油25克、豉油30毫升、料酒10毫升、老抽5毫升
做法:
三黄鸡脱骨改小块 , 加入葱姜腌制一个小时取不粘锅放入油和腌制好的鸡块 , 煎至两面金黄 , 放入用调料兑好的汁 , 加入香葱段翻炒均匀砂锅烧热 , 放入干葱把炒好的鸡块放在上面盖上盖子焗2分钟即可


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