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烹饪|调肉馅10人9错，教你小秘诀，鲜嫩多汁不腥不柴，比饭店的好吃


大家好 ， 今天给大家分享调肉馅的技巧 ， 鲜嫩多汁 ， 不腥也不柴 ， 比饭店的还好吃 。
饺子是我国的传统美食 ， 逢年过节我们家都要吃饺子 ， 还有就是我们一家人团聚的时候 ， 老妈总是会给我们包饺子吃 。 这一阵子妈妈生病了 ， 我也已经好久没有吃过饺子了 ， 今天我下班比较早 ， 在老妈的指点下我也学会了包饺子 ， 自己做的吃着就是香 。
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调肉馅
其实我觉得饺子好不好吃 ， 调馅是关键 ， 馅料调好了 ， 包出来的饺子丑一点 ， 但它的味道也不会差 。 今天我就主要跟大家分享一下调饺子馅的秘诀 ， 至于包饺子我还没有完全学会 。 很多人调肉馅的时候喜欢放料酒 ， 其实这样是不对的 ， 料酒在肉馅里面挥发不出来 ， 做出来的饺子或者包子都不太好 。 今天老妈教我的方法 ， 在调肉馅是加入葱姜花椒水 ， 这样做出来的肉馅才会鲜嫩多汁 ， 不腥不柴 ， 下面一起看看我是怎么做的吧！
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调肉馅
第一步：首先准备适量的猪肉馅 ， 最好选用三分肥七分瘦的 ， 感觉这样的比较好吃 。 然后准备少许姜片、葱段、2个八角、少许花椒放入碗中 ， 再加入刚烧开的热水浸泡 ， （这就是调肉馅必备的葱姜花椒水）葱姜花椒水浸泡晾凉 ， 最后捞出残渣备用 。 一般是一斤肉馅放100克葱姜花椒水 ， 肉馅肥可以稍微少放一些 。
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第二步：把晾凉的葱姜水分三次倒入肉馅中 ， 每一次加入葱姜水都要用筷子顺着一个方向搅拌 ， 使肉馅充分吸收水分 ， 这个葱姜水就是肉馅鲜嫩多汁的关键所在 。 肉馅充分打进葱姜水以后 ， 开始调味 ， 根据个人口味加入适量的食盐 、少许生抽、一点点蚝油、少许胡椒粉 ， 用筷子继续顺着一个方向搅拌 ， 使肉馅充分吸收味道 。
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第三步：搅拌好以后 ， 再加入少许的芝麻香油增加香味 ， 打入一个鸡蛋（加入鸡蛋可以让肉馅不散 ， 更容易抱团）再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀 。
注意：调肉馅千万不放料酒 ， 料酒在肉馅里挥发不出来 ， 做出来味道不好 ， 食盐要等到打进葱姜水以后再放 ， 顺序不能颠倒 。
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第四步：接下来我们切少许的葱花 ， 放入碗中 ， 浇上少许热的葱油 ， 彻底激发出葱花的香味 ， 葱油稍微晾凉以后 ， 把它倒入到肉馅中 ， 再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀 ， 我们的肉馅就调好了 ， 吃的时候我们可以放入自己喜欢吃的蔬菜 ， 或者直接用来包饺子、包包子、混沌都是可以的 ， 不腥不柴 ， 鲜嫩多汁 。
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调肉馅
以上就是我分享的调肉馅的小技巧 ， 老妈用了几十年的方法 ， 用这个方法包出来的饺子、包子都非常的好吃 ， 我们总是吃不够 。 大家还知道调肉馅的其它方法吗？欢迎留言分享 。 #肉馅#饺子#花椒收藏
调肉馅
第一步：首先准备适量的猪肉馅 ， 最好选用三分肥七分瘦的 ， 感觉这样的比较好吃 。 然后准备少许姜片、葱段、2个八角、少许花椒放入碗中 ， 再加入刚烧开的热水浸泡 ， （这就是调肉馅必备的葱姜花椒水）葱姜花椒水浸泡晾凉 ， 最后捞出残渣备用 。 一般是一斤肉馅放100克葱姜花椒水 ， 肉馅肥可以稍微少放一些 。


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