烹饪|调肉馅10人9错,教你小秘诀,鲜嫩多汁不腥不柴,比饭店的好吃


大家好 , 今天给大家分享调肉馅的技巧 , 鲜嫩多汁 , 不腥也不柴 , 比饭店的还好吃 。
饺子是我国的传统美食 , 逢年过节我们家都要吃饺子 , 还有就是我们一家人团聚的时候 , 老妈总是会给我们包饺子吃 。 这一阵子妈妈生病了 , 我也已经好久没有吃过饺子了 , 今天我下班比较早 , 在老妈的指点下我也学会了包饺子 , 自己做的吃着就是香 。
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调肉馅
其实我觉得饺子好不好吃 , 调馅是关键 , 馅料调好了 , 包出来的饺子丑一点 , 但它的味道也不会差 。 今天我就主要跟大家分享一下调饺子馅的秘诀 , 至于包饺子我还没有完全学会 。 很多人调肉馅的时候喜欢放料酒 , 其实这样是不对的 , 料酒在肉馅里面挥发不出来 , 做出来的饺子或者包子都不太好 。 今天老妈教我的方法 , 在调肉馅是加入葱姜花椒水 , 这样做出来的肉馅才会鲜嫩多汁 , 不腥不柴 , 下面一起看看我是怎么做的吧!
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调肉馅
第一步:首先准备适量的猪肉馅 , 最好选用三分肥七分瘦的 , 感觉这样的比较好吃 。 然后准备少许姜片、葱段、2个八角、少许花椒放入碗中 , 再加入刚烧开的热水浸泡 , (这就是调肉馅必备的葱姜花椒水)葱姜花椒水浸泡晾凉 , 最后捞出残渣备用 。 一般是一斤肉馅放100克葱姜花椒水 , 肉馅肥可以稍微少放一些 。
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第二步:把晾凉的葱姜水分三次倒入肉馅中 , 每一次加入葱姜水都要用筷子顺着一个方向搅拌 , 使肉馅充分吸收水分 , 这个葱姜水就是肉馅鲜嫩多汁的关键所在 。 肉馅充分打进葱姜水以后 , 开始调味 , 根据个人口味加入适量的食盐 、少许生抽、一点点蚝油、少许胡椒粉 , 用筷子继续顺着一个方向搅拌 , 使肉馅充分吸收味道 。
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第三步:搅拌好以后 , 再加入少许的芝麻香油增加香味 , 打入一个鸡蛋(加入鸡蛋可以让肉馅不散 , 更容易抱团)再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀 。
注意:调肉馅千万不放料酒 , 料酒在肉馅里挥发不出来 , 做出来味道不好 , 食盐要等到打进葱姜水以后再放 , 顺序不能颠倒 。
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第四步:接下来我们切少许的葱花 , 放入碗中 , 浇上少许热的葱油 , 彻底激发出葱花的香味 , 葱油稍微晾凉以后 , 把它倒入到肉馅中 , 再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀 , 我们的肉馅就调好了 , 吃的时候我们可以放入自己喜欢吃的蔬菜 , 或者直接用来包饺子、包包子、混沌都是可以的 , 不腥不柴 , 鲜嫩多汁 。
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调肉馅
以上就是我分享的调肉馅的小技巧 , 老妈用了几十年的方法 , 用这个方法包出来的饺子、包子都非常的好吃 , 我们总是吃不够 。 大家还知道调肉馅的其它方法吗?欢迎留言分享 。 #肉馅#饺子#花椒收藏
调肉馅
第一步:首先准备适量的猪肉馅 , 最好选用三分肥七分瘦的 , 感觉这样的比较好吃 。 然后准备少许姜片、葱段、2个八角、少许花椒放入碗中 , 再加入刚烧开的热水浸泡 , (这就是调肉馅必备的葱姜花椒水)葱姜花椒水浸泡晾凉 , 最后捞出残渣备用 。 一般是一斤肉馅放100克葱姜花椒水 , 肉馅肥可以稍微少放一些 。


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