烹饪|锡纸烧烤技术，三款酱料配方是关键，制作好酱料锡纸类菜品轻松做
锡纸烧烤技术
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一、锡纸泡椒酱
红灯笼椒7斤、青小米椒3斤、红小米椒4斤、野山椒3斤、泡姜2斤、大蒜1斤、青花椒400克、麦芽粉5克、鸡精300克、味精200克、糖20克、豆瓣酱100克、米酒10克、白酒5克、菜籽油10斤、色拉油15斤 。
制作流程：以上辣椒全部剁碎备用 ， 锅中加入色拉油 ， 菜籽油烧热加入蒜末 ， 泡姜末 ， 青花椒 ， 豆瓣酱 ， 炒香再加入剁碎的辣椒炒到辣椒里水份变干即可调味麦芽粉、鸡精、味精、糖、米酒、白酒即可 。
二、锡纸蒜蓉酱
色拉油10斤 ， 大蒜10斤剁细加5克盐用水泡20分钟以上 ， 蒜末炸一半留一半 ， 然后用炸蒜的油把另一半生蒜末炒香 ， 合到一起调味 ， 红小米300克是和生蒜一起要炒熟断生 ， 再加入鸡汁400克、味精200克、鸡精300克、糖20克、蒜香粉200克调味即可 。
三、锡纸香辣酱
【烹饪|锡纸烧烤技术，三款酱料配方是关键，制作好酱料锡纸类菜品轻松做】香料（桂皮25克、草果30克、八角40克、小茴香60克、白芷40克、白扣35克、香叶20克、砂仁30克）、小葱 60 克、小芹菜100克、洋葱100克、香菜50克、生姜80克、色拉油30斤 。
制作流程：锅中加水放入香料 ， 煮三分钟清洗后 ， 香料捞出控干水分 ， 锅中加油烧到四成热 ， 放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜 ， 小火持续加热不断搅拌 ， 熬一个小时后 ， 捞出香料 ， 放入蒜末、姜末各1斤炸香、放入豆瓣酱20斤小火反复翻炒一个半小时、加入火锅底料3斤、辣椒面8斤、孜然粉150克、鸡精味精各200克、鸡汁蚝油各300克 ， 炒两分钟出锅制作完成. 。
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四、肉类腌制
鸡翅10斤：鸡精20克、鸡粉30克、盐20克、蜂蜜30克、安多夫25克、白胡椒粉5克、料酒10克、色拉油50克、奥尔良腌料100克 ， 姜丝、洋葱丝、蒜、香菜、适量腌1个小时 。
牛肉10斤：盐10克、鸡精20克、鸡粉25克、 安多夫15克 、白胡椒粉5克、料酒10克、蛋清5个、色拉油50克 ， 姜丝、洋葱丝适量 。
羊肉10斤：鸡粉30克、鸡精30克、盐25克、五香粉15克、安多夫30克、色拉油400克、 咖喱粉80克、蛋清3个、白胡椒粉5克、白酒10克 ，姜丝、洋葱丝、香菜、芹菜、蒜适量 。
羊腰、猪腰：红薯粉150克、盐40克、鸡粉30克、鸡精20克、五香粉10克、咖喱粉30克、啤酒1瓶、鸡蛋8个、大葱2根、大蒜10个、生姜20克、红小米12个 。
五、泡椒锡纸类菜品
锡纸鲫鱼：芹菜垫底 ， 鱼改无刺加鸡精、味精、盐、白胡椒、料酒、姜、葱、蒜腌一分钟放入锡纸内 ， 另取一碗加泡椒酱2勺 ， 鸡精、味精各8克 ， 糖1克 ， 白胡椒2克 ， 啤酒30克 ， 水20克 ， 酸辣鲜露15克调匀倒在鱼上 ， 封起来烤8-10分钟 。
锡纸脑花：芹菜垫底 ， 放入脑花加2克白胡椒粉 ， 料酒少许 ， 鸡精、味精各5克 ， 酸辣鲜露少许 ， 姜片、蒜片、葱花 ， 放入啤酒30克、水20克、泡椒酱2勺 。
【豆腐烤法相同 只是多放一个盐调味 不加啤酒】
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六、蒜蓉锡纸类菜品
锡纸丝瓜粉丝：锡纸盒内放入丝瓜加入高汤【高汤里加鸡精、味精、糖、鸡汁、盐、白胡椒调味】 倒入高汤后加蒜蓉酱 ， 烤到丝瓜熟放入粉丝烤1分钟即可【粉丝调味鸡精、味精、鸡汁、蒜蓉酱、盐、糖、白胡椒】娃娃菜、金针菇、平菇、西葫芦烤法一样 。
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