爱佳美食|有人先炒酸菜有人先煮鱼，大厨教你做酸菜鱼技巧，做酸菜鱼时
酸菜鱼口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白 ， 能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收 ， 还可以增加人的食欲 。 酸菜鱼是鱼肉的众多做法中 ， 最为深受大众喜欢的一道家常菜 ， 以草鱼、鲢鱼或者是黑鱼 ， 与酸菜搭配 ， 经过特殊的烹饪工序 ， 制作成为一道鲜香美味的菜肴 ， 这道菜有荤有素 ， 深受老百姓的喜欢 ， 而且关键的是这道菜的做法也很简单 ， 下面小编毛毛便会将酸菜鱼的家常做法详细分享给大家 ， 让你的家人足不出户便能享受到美味 ， 接下来我们一起学习 。
酸菜鱼
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食材准备：黑鱼片（草鱼鲢鱼）、青酸菜、料酒1勺、盐少许、蛋清液、淀粉、食用油少许、香姜蒜、花椒粒、干辣椒段少许
做法步骤：
1、黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙） ， 鱼头和鱼骨备用 。 鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀 ， 再加少许食用油拌匀 ， 腌制15分钟 。
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2、热锅冷油爆香姜蒜 ， 下鱼头、鱼骨煎至两面金黄 ， 倒入冷水没过所有食材 ， 放入葱结大火煮沸 ， 撇去浮沫 。 待汤煮至呈乳白色 ， 用滤网过滤出鱼汤 ， 鱼头和鱼骨弃用 。
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3、另起新锅 ， 热锅冷油爆香姜蒜 ， 下酸菜、泡椒煸炒出香味 。
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4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸 ， 加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味 。 待鱼汤熬出香味后 ， 下黑鱼片煮至肉熟 ， 关火盛出 。
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5、锅中热油至略微冒烟 ， 立刻淋入碗中 ， 酸菜鱼完成！
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总结：
1、酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白 ， 人体消化吸收率可达96% ， 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 能很好的降低胆固醇 ， 可以防治动脉硬化、冠心病 ， 因此 ， 多吃鱼可以健康长寿 。
【爱佳美食|有人先炒酸菜有人先煮鱼，大厨教你做酸菜鱼技巧，做酸菜鱼时】2、黑鱼是低脂食物 ， 肉味鲜美 ， 受到众多消费者的青睐 ， 特别适合滋补调养 。 目前的研究发现黑鱼中脂肪含量较低 ， 养殖中饲料营养水平对黑鱼质量增长率影响为：蛋白质>无机盐>糖类>脂肪 ， 脂肪表现为最低 。
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