郏选平|茶汤越红越好吗?，茶道丨红茶
红茶为我国的六大茶类之一 ， 以茶树鲜叶作为原料 ， 经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺 ， 具有“红汤红叶”的品质特征 。 很多喝茶的朋友都在问红茶汤色越红越好吗?怎么鉴别红茶?
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首先来说 ， 茶汤的颜色是由各种茶色素造成的 。 在红茶的加工过程中 ， 会形成多种色素物质 ， 比如茶黄素和茶红素等 ， 使茶鲜叶由原来的绿色 ， 变成了具有“红汤红叶”的红茶 。
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而茶红素越多 ， 红茶的茶汤就越红 ， 但是不是也就越好呢?事实上 ， 决定红茶汤色的 ， 是茶黄素、茶红素、茶褐素这三种物质不同的比例 。
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【郏选平|茶汤越红越好吗?，茶道丨红茶】茶褐素 ， 主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成 。
当茶褐素含量达到6%～8% ， 汤色可呈现红褐明亮的品质特征 。 当茶褐素含量低于5%时 ， 意味着发酵不足 ， 汤色呈现红橙明亮的特征 。 因此 ， 茶褐素含量多对红茶的品质是不利的 ， 含量越高茶汤越暗 ， 茶底也会越暗褐 。
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茶红素 ， 水溶液为深红色 ， 对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用 。
茶红素则红茶氧化产物中最多的一类物质 ， 该物质为棕红色 ， 能溶于水 ， 水溶液为深红色 ， 刺激性比较弱 ， 滋味甜醇 。 对茶汤的滋味和汤色浓度起到了极重要作用 。 因为茶红素存在 ， 红茶的茶汤也就是“红色” 。 不过茶红素含量并不是越高越好的 ， 反而过高会有损品质 ， 使得滋味淡薄 ， 汤色变暗;而含量太低的话 ， 茶汤红浓这就不够 。
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茶黄素是具有收敛性的一类色素 ， 是红茶“亮”的主要成分 ， 是红茶滋味强度与鲜度的重要成分 ， 同时使形成茶汤“金圈”的重要物质 。 其含量越高 ， 那么红茶的品质就越好 ， 不仅是红茶的重要品质成分 ， 还具有多种功效 。
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所以说 ， 红茶茶汤并不是越红就代表品质越好 。 一杯好的好茶 ， 不但是要求汤色要红 ， 还要亮 ， 口感浓、强、鲜爽 ， 在自然光下 ， 茶汤和杯子的接触表面带有“金圈” 。
