糖糖美食屋|学会这3招，豆腐嫩而不散，超好吃，麻婆豆腐的做法原来这么简单
麻婆豆腐是一道四川非常有名的传统名菜 ， 不管是在饭店还是在家里 ， 很多人都喜欢做来吃 。 不过大家都知道 ， 豆腐嫩滑 ， 不仅容易散烂 ， 而且煮的时候也不易入味 。 所以想要做出好吃的麻婆豆腐 ， 还是需要一点小技巧 。 正巧最近遇到大舅家在老家办60大寿 ， 专门请来了当地最好的流水席师傅 ， 麻婆豆腐就是一道不可缺少的美食 。 为了看懂师傅的整个制作过程 ， 我还专门给师傅打起了下手 ， 忙得满头大汗 ， 总算是摸清了它的制作方法 。 原来麻婆豆腐的做法这么简单 ， 只要学会了这3招 ， 豆腐嫩而不散 ， 超好吃 。
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豆腐是一类营养价值非常高的豆制品 ， 它含有多种人体必需的微量元素 ， 而且它的蛋白质都是优质蛋白 ， 极易被身体消化吸收 。 豆腐的钙含量也十分丰富 ， 对骨骼和牙齿的发育有很大的好处 。 所以平时我们常吃豆腐 ， 具有很好的补中益气 ， 帮助消化 ， 增进食欲 ， 清热解毒等功效 。 麻婆豆腐是一道非常受到大家喜爱的食物 ， 上到大饭店 ， 小到我们街边小餐馆 ， 麻婆豆腐都是比较常见的一道菜 。 喜欢吃的朋友赶紧收藏起来吧 ， 自己学会了这样做 ， 一点不比饭店的差哦 。 而且自己在家做的 ， 食材干净卫生 ， 给家人吃更加放心 。
【麻婆豆腐】
一 ， 食材：嫩豆腐1块 ， 牛肉1块 ， 姜1块 ， 大蒜4瓣 ， 小葱少许 ， 花椒颗粒1把 ， 辣椒面1勺 ， 白砂糖1勺 ， 生抽1勺 ， 老抽半勺 ， 豆瓣酱2勺 ， 豆豉1勺 ， 淀粉适量 ， 盐适量 ， 食用油适量 。
二 ， 麻婆豆腐的做法：
1.将所有的食材都准备好 ， 做这个麻婆豆腐的豆腐 ， 我们一定要选择嫩豆腐 ， 这样吃起来才更好吃 。 嫩豆腐回家稍微用清水冲洗一下表面 ， 然后切成小方块 。 烧一锅开水 ， 等到水快要开的时候 ， 放入1勺盐 ， 然后把豆腐块倒进去 ， 焯水2分钟 。 这样不仅能够去除豆腐的豆腥味 ， 而且还能让豆腐保持弹性 ， 不易散烂 。 准备一个盆 ， 里面放入足量的清水 ， 然后把焯好水的豆腐捞出来 ， 放入盆里 ， 过一下凉白开 。
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2.牛肉清洗干净 ， 先将牛肉切成薄片 ， 接着改刀剁成牛肉末 ， 装入碗里备用 。 然后我们再自己准备一点花椒粉 ， 起一锅 ， 把锅烧热 ， 然后调成小火 ， 不用放食用油 ， 放入1把花椒颗粒 ， 小火不停地翻炒 ， 直到把花椒颜色炒至变深 ， 微微焦的样子 。 然后盛出来装入盘里放凉 。 放凉后倒在面板上 ， 用擀面杖擀成花椒粉 ， 这样自己做的花椒粉 ， 麻香味十足 。 为了让口感更好些 ， 可以过滤一下 ， 把大颗粒除掉 。 姜清洗干净 ， 切成姜末 。 大蒜去皮 ， 清洗干净 ， 然后剁成蒜末 。 小葱把葱叶和葱白分开 ， 都切成葱花备用 。 郫县豆瓣酱2勺 ， 1勺豆豉 ， 放在面板上 ， 稍微剁碎一些 ， 这样会让麻婆豆腐更易入味 。
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3.起一锅 ， 里面放入适量的食用油 ， 等到油烧热后 ， 把姜蒜末倒入锅里 ， 接着再把牛肉末也倒进来 ， 快速翻炒均匀 。 继续翻炒直到牛肉变色 ， 把牛肉里面的水分炒干 ， 成一颗一颗的 。 接着把刚剁好的豆瓣酱和豆豉一起倒入锅里 ， 翻炒出红油来 。 接着再把葱白放进来 ， 再来1勺辣椒面 ， 继续翻炒均匀 ， 炒出香味来 。 然后倒入足量的清水 ， 开始调味 ， 1勺生抽 ， 半勺老抽 ， 1勺刚擀好的花椒面 ， 1勺白砂糖 ， 搅拌均匀 。
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4.水烧开后 ， 把豆腐块过滤出来 ， 放入锅里 。 先煮5分钟左右 ， 之间不时用铲子推动一下 ， 防止粘连锅底 。 豆腐不像鱼肉那样容易煮老而不好吃 ， 可以多煮一会 ， 这样豆腐会更入味 。 时间到了 ， 我们开始来勾芡 ， 做这个麻婆豆腐 ， 我们要慢慢地勾3次芡 。 第一次可以把芡汁勾浓一些 ， 倒进去后要不停地推动一下豆腐块 ， 让豆腐充分吸收进去汤汁 。 后面两次可以稍微淡一些 ， 直到锅里的汤汁变得浓稠顺滑 ， 就差不多了 。
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