致癌物|吃一公斤鱼能抵250支烟？这种绍兴人都爱吃的鱼，你还敢吃吗？
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绍兴的朋友
恐怕没人不熟悉这口“老味道”
外酥里嫩 香脆可口
轻轻一嘬
嗯 上头～
它就是老底子的江浙味道
熏鱼
绍兴也称之为酥鱼
美味的熏鱼 一般都要经历两道制作工艺
需炸一道 再泡一道看自家习惯有的地方先炸后泡有的地方则是先腌制 后油炸
油炸、腌制
就因为这两道工序
让最近网上一个名为
“一公斤这种鱼相当于250支香烟
预防胃癌 ， 千万要少吃”的视频
在朋友圈疯传引起了很多人的关注
吃熏鱼真的有这么可怕吗？
以后还能吃吗？
在国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中 ， “一类致癌物”的编号69位就是咸鱼 。
与咸鱼一样 ，
熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种“一类致癌物”
， 它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质 。
但正如我们一直说的 ， 一切抛开剂量谈毒性的行为都是耍流氓 ， 对于“熏鱼”来说 ， 无论是直接烟熏还是油炸 ，
在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质
，
【致癌物|吃一公斤鱼能抵250支烟？这种绍兴人都爱吃的鱼，你还敢吃吗？】但熏鱼的烟熏程度（火候）和加工时间不同 ， “一公斤熏鱼相当于250根香烟”这种说法并不能站住脚
， 火候和时间不同 ， 其中所含的苯并芘剂量也大不相同 。
并且 ， 熏鱼虽然不算是很健康的食物 ， 但其中含有像蛋白质、维生素E、矿物质锌元素等营养物质 ， 对于人的健康都是有益的 。
综上所述 熏鱼可以吃
但需要“浅尝辄止”＋“减少次数”
营养师王思露认为 ， 虽然熏鱼中所含的苯并芘的确是公认的一类致癌物 ， 但是这个只是一种“证据强度” ， 它并不代表着吃“一丢丢”就会导致患癌 ， 毕竟癌症的患病原因也是比较复杂的 ， 不是说“吃了某种食品就一定会患癌” 。 对于熏鱼来说 ， 毕竟也是一种传统的美味 ， 大家也并不能因为苯并芘就完全放弃进食美味 。
而且值得大家注意的是：其实 ，
联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)评估认为人类从膳食摄入苯并芘的量对健康影响不大
。
所以 ， 熏鱼其实也没有那么可怕 ， 浅尝美味还是可以的～
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