熊苗营养师|红枣和瘦肉，哪个补铁补血吸收更好？，预防营养性贫血
【熊苗营养师|红枣和瘦肉，哪个补铁补血吸收更好？，预防营养性贫血】就在刚才有个网友给我发来一条信息：熊苗老师 ， 你好 。 我是一个48岁的大姐 ， 医院体检医师说我是营养性贫血 ， 请问红枣和瘦肉哪个补血吸收更好？
问题提的很普遍 ， 今天我们就来分享一下此话题 。
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铁、叶酸、维生素B12等营养素缺乏导致的贫血称为营养性贫血 。 最多见的就是缺铁性贫血 。 由于饮食不当是常见原因之一 ， 很多孕妇、婴幼儿、老年人、素食者是易患人群 。
更常见的是原因是继发或伴发于失血性疾病 ， 胃肠道疾病 ， 肾疾病等 。
不论何种原因 ， 都应改善饮食 ， 增加相应营养素的摄入 ， 促进其吸收 。
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大家都知道红枣补血 ， 补血的原因是含有铁 。 可是大家不知道的是红枣属于植物 ， 其中所含的铁是“非血红素铁” ， 这些铁很难被人的肠道消化吸收 ， 一般吸收率不超过5% 。 蔬菜、水果、豆类、坚果、粗杂粮这些食物都含有一定量的铁 ， 只是不容易被人体吸收利用 。
原因是：这些食物中所含的“非血红素铁” ， 在胃肠里解离出来很困难 。 虽然加一些醋、加酸果汁、吃VC有有助于提高铁的吸收 ， 但是效果不佳 。
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谷类、豆类、蔬菜和水果等植物性食物中的铁很难吸收 ， 又几乎不含维生素B12 。 所以 ， 素食者容易因缺乏铁和维生素B12等而患贫血 ， 特别是那些连蛋类和奶类也不吃的严格素食者 ， 更容易缺乏维生素B12.为了避免贫血 ， 素食者应注意补充维生素B12和铁 。
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与植物中的铁不同 ， 猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉等这些肉里边所含的铁是血红素铁 ， 不但含量多 ， 而且吸收率高 ， 能达到20%作用 ， 远远超过植物性食物 。
此外肉类中血红素铁吸收率较稳定 ， 不受干扰因素影响 ， 是补铁的良好选择 。 特别是动物肝和血液 ， 猪血、鸭血、鸡血、猪肝、鸭肝、鸡肝等 ， 含铁量很多 ， 吸收率很高 ， 与VC食物搭配 ， 效果更佳 。
作者：熊苗营养师 ， 国家一级公共营养师 ， 北京营养师协会理事；CCTV2《回家吃饭》节目特邀嘉宾
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