故乡河南|这是一根人民的油条
昨天 ， 我看到有人发了个朋友圈 ， 说了这么个事 。 说他早上出去买油条 ， 卖油条的大妈说 ， “2块5一根 。 ”哎 ， 奇怪 ， 昨天不还2块一根吗？怎么就涨了啊？大妈说 ， “因为猪肉涨价了 。 ”
这位就说了 ， “你这不符合经济学原理啊 。 猪肉涨价关你油条什么事啊？你油条是有猪肉原料 ， 还是说你炸油条用的是猪油？”大妈淡定地说 ， “都不是 ， 因为我想吃猪肉 。 ”
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这是罗辑思维罗胖子60秒上面的一段话 。 油条与人民大众生活息息相关 ， 即使油条涨价也挡不住对那根油条的热爱 。
油条 ， 是一种古老的中式面食 ， 长条中空的油炸食品 ， 口感松脆劲道 。 早在唐朝就有一种类似于现代油条的食物出现 ， 被称之为“寒具” 。 诗人刘禹锡曾这么描述：“纤手搓来玉数寻 ， 碧油煎出嫩黄深 。 夜来春睡无轻重 ， 压匾佳人缠臂金 。 ”
到了宋朝时 ， 秦桧迫害岳飞 ， 民间通过炸制“油炸烩”来表达愤怒 ， “油炸烩”正是油条最初的名字 。 从宋朝至今油条的形态和口味上并没有太大变化 。
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直到现代 ， 虽然油条在各地叫法不一 ， 广东人叫“油炸鬼” ， 天津人叫“馃子” ， 东北人叫“大果子” ， 河南人叫“油果子” ， 但不论天南海北 ， 街边早餐摊上随处可见的油条 ， 都说明了千百年来它在中国人心目中不可或缺的地位 。
记得小时候 ， 每当过年 ， 家家户户都会花钱请人或自己和面炸上一大竹篮子或一纸箱子 ， 一是过年家人吃 ， 一是用于走亲戚 。
父亲是炸油条的高手 ， 从合作社时期开始就在合作社大食堂从事炸油条的工作 ， 十几年来 ， 小有名气 。 后来合作社解散 ， 人们日常吃不起油条 ， 炸油条的机会就少了 。
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但每当过年时 ， 即使再穷的人家都会准备好油和面 ， 炸上十几斤油条 。 由于很多人家不会炸 ， 每年年前就是父亲的高光时刻 。 四邻八舍早早就给父亲打招呼 ， 等我家炸油条的摊子支好 ， 带着自家的油和面 ， 让父亲和面炸油条 。
和油条面的活不是人人都能干 ， 有不少的技巧在里面 ， 多少白矾多少面 ， 星子称（也叫盘子称）一称 ， 心里有数手上有称 ， 比例搭配正好 。
另外和好油条面 ， 切成一长条一条长条表面刷上香油 ， 再在盛放面的盆里刷一层油 ， 防止黏连 ， 然后一一摆好 ， 盖上白色透气的馏布子 ， 醒面多长时间才能炸的焦脆暄软 ， 也有秘密在里面 。
和好的油条面 ， 呈长条状 ， 托出一条 ， 啪的一声摔到案板上 ， 用一种中间带圆孔 ， 磨的油光锃亮的实木轮子来来回回轻轻压上几遍 ， 压成厚约0.5厘米的面片 ， 手起刀落“咯噔咯噔”切成宽约1.5厘米的窄面片 ， 两根上下一叠 ， 用一根筷子在中间轻轻一压 ， 两头用手一捏 ， 放入滚烫的油锅 。
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“滋啦滋啦”滚汤的油花抬着洁白的油条坯子在油锅里舞蹈 ， 拿一双炸油条专用的长筷子在油条两侧不断地推推打打 ， 几秒钟的时间 ， 一根直溜、金黄、粗壮的油条就可以出锅了 ， 像极了一位穿了一身金黄铠甲初长成的的小伙子 ， 夹上来放入油笼 ， 控油 ， 晾一会儿 ， 咬一口 ， 焦脆酥香 。
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炸完一家 ， 邻居都会说声 ， “谢谢啊！大过年的让你忙 ， 别嫌少啊！”然后掏出几块钱 ， 丢到案板上 ， 父亲都会回应一声 ， “乡里乡亲的要啥钱！”父亲不接钱 ， 任凭钱七零八落地伸展在案板上 。
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