美食美刻|星级酒店大厨分享，快收藏吧，夏天凉拌菜五款
最近三伏天气温持续攀升 ， 稍微一动就疯狂出汗 ， 食欲也跟着下降 ， 就算满汉全席摆在眼前都提不起什么兴趣 。 什么菜能重新唤醒这刁钻的胃口 。
其实炎炎夏日最清凉爽口下饭的 ， 非凉拌菜莫属了 。 凉拌菜是夏日开胃的神器 ， 酸爽甜辣让味蕾随之跃动 。 晶莹剔透的颜色 ， 是苦夏最美的微光 。
今天教你做几道夏天厨房小白也能轻松做出零失败美味凉拌菜！精致、美味 ， 还能让人大块朵颐！
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凉拌酸辣芒果大虾
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食材：
鲜活大虾15个、大芒果1个、芦笋5根、小米椒、香菜、生抽、芝麻油、糖、白醋、辣椒油适量
做法：
1、碗中加入1勺生抽、1勺芝麻油、半勺糖、半勺白醋、2勺辣椒油 ， 搅匀制成酱汁备用；
2、芒果切块、大虾去壳开背、芦笋刨皮切段备用；
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3、锅中水开后放入芦笋 ， 烫熟捞出（1分钟左右） ， 再放入大虾虾烫熟（1～2分钟）备用；
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4、盘中放入芒果块、芦笋段、虾仁、适量小米椒和香菜 ， 淋上酱汁拌匀；
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5、就这样简简单单 ， 凉拌酸辣芒果大虾就完成了 。
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麻辣三黄鸡拌面
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食材：
三黄鸡1只、面粉150克、香葱75克、香菜25克、姜片15克、姜米15克、去皮花生碎15克、熟芝麻20克、花椒油20克、红油80克、盐适量、白糖适量
做法：
1、面粉冷水和成面团 ， 揉压上劲 ， 醒面10分钟后擀成面皮折起切成约3毫米面条备用；
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2、蒜蓉、香葱末、白芝麻、盐、白糖放入碗中 ， 红油烧热浇入碗中 ， 再加入花椒油制成椒麻红油备用；
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3、锅中加大量清水烧开 ， 放入姜片、香葱、花雕酒、精盐略煮片刻 ， 放入洗净的三黄鸡 ， 大火烧开 ， 微火煮制25分钟左右至三黄鸡完全成熟 ， 捞出放入冰水中迅速冷却 。
4、将完全冷却后的三黄鸡去骨取净肉改条备用；
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【美食美刻|星级酒店大厨分享，快收藏吧，夏天凉拌菜五款】5、面条入开水煮制4分钟至熟捞出过凉水后沥干水份；
6、用筷子卷起面条装盘垫底 ， 在面条上摆放上改刀好的三黄鸡 ， 沿盘边倒入椒麻红油 ， 撒上香葱末、香菜碎、去皮花生碎、白芝麻 。
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7、加上好看的装饰就完成了 。
虫草花拌猪耳
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食材：
猪耳2个、鲜虫草花100克、荷兰豆30克、酱油、姜片、葱段、料酒、鸡汁、盐、辣鲜露、鲜露、白糖、香醋、小米椒碎、蒜泥、藤椒油、香油各适量
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